Trabajé en varios restaurantes que horneaban quiche por la mañana, lo dejé a temperatura ambiente todo el día y seguí sirviendo hasta la noche. No estoy recomendando este curso de acción, solo digo que no hubo casos de intoxicación alimentaria durante mi empleo.
Como Jacob ya dijo, depende. ¿Cuál es la temperatura de la habitación? ¿Cuánto tiempo antes de comprarlo estaba horneado? ¿Hay algún huevo crudo (mayonesa) en él?
Las recomendaciones de dos a cuatro horas parecen bastante razonables, pero si dicho mostrador está en una habitación fría con aire acondicionado, probablemente podría apostar con seguridad al estirar un poco la ventana.
Qué diablos, en estos días casi todo lo que comes es peligroso.
En cuanto a la vida útil, ¿cuánto tiempo dura un soufflé de huevo horneado de Panera Bread, si se mantiene en el mostrador?
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¿Crees que tener puré de papas y batatas en el mismo plato es muy similar?
La regla empírica para alimentos potencialmente peligrosos no es más de 4 horas mantenida a una temperatura entre 40-140F.
A veces, elementos como este pueden haber sido modificados un poco para inhibir el crecimiento bacteriano con conservantes. Panera ha dicho que eliminará todos los ingredientes artificiales para 2016.
Panera eliminará los ingredientes artificiales para 2016
Sin embargo, esta cadena es amada por muchos que intentan duplicar sus ofertas.
Receta de Panera Egg Souffle
Personalmente creo que el 4 h 40-140 es conservador, y podría participar de algo que ha superado esto caso por caso, pero el consejo oficial tiene que ser dejarlo en paz.
Muchas gracias por el A2A.
El gobierno de Canadá recomienda que los huevos cocidos no se refrigeren por más de 2 horas. Para más detalles, ver:
Huevos
Depende.
Con respecto a la seguridad alimentaria, las reglas de seguridad alimentaria dicen cuatro horas. Si tuviera que hacerlo y confiar en que mi estómago aguantaría, podría estirarlo un par de horas.
En cuanto a la corteza que rodea el soufflé, podría ponerse rancio en un par de horas.
Si está en mi presencia, sin carne, y sé que está disponible para el consumo, el soufflé de huevo horneado durará como máximo cinco minutos. Adoro esas pequeñas criaturas.
Me apegaré a cuáles son los requisitos de salud, que pueden ser entre las temperaturas de 41-135F durante hasta 4 horas, luego deben descartarse. Si lo coloca en el refrigerador antes de eso, debe recalentarse a 165 grados.
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