Estos son algunos de mis favoritos personales. La mayor parte de mi tiempo en China se ha gastado en el Norte, por lo que la lista es un poco geográfica. Por más difícil que lo haya intentado, todavía no he logrado probar todos los bocadillos que China tiene para ofrecer …
1. Albóndigas hervidas de Zhong: ZhōngShúiJiǎo 钟 水饺
Al principio, estas pueden parecer las albóndigas hervidas estándar (饺子 JiǎoZi – Los occidentales pueden estar más familiarizados con el nombre japonés “gyoza”) que puede ver en cualquier parte del norte de China, particularmente en el Nordeste – finas envolturas blancas que recubren un relleno de carne de cerdo finamente con aderezo básico y sellado en forma de media luna antes de hervir hasta que esté cocido.
Sin embargo, donde estos vienen a ser lo suyo es la salsa / aderezo. Es una combinación de salsa de soja, vinagre de arroz negro, pimienta de sichuan, aceite de chile y azúcar. A veces va acompañado de cacahuates, frijoles negros fermentados y cilantro (“cilantro”) para los estadounidenses.
Chengdu es famoso por sus tentempiés callejeros, y aunque DanDan Noodles (担 担 probably) probablemente gane el premio de popularidad, ZhongShuiJiao gana con mis papilas gustativas todo el tiempo.
2. Panqueques salados: JiānBĭng 煎饼
Supuestamente originario de la provincia de Shandong, es probable que encuentres estos en Beijing, donde son un alimento básico para el desayuno. Es divertido ver cómo se hacen también: una fina pasta se extiende muy finamente sobre una gran placa caliente de 45 cm, luego, antes de que se endurezca, se rompe y se esparce sobre la superficie, seguido de una pizca de semillas de sésamo blanco y negro y cebollas de primavera (americanos: cebolletas). Luego se voltea, se extiende con una pasta de frijoles fermentada dulce y salada, y se cubre con lechuga y una rodaja de frijoles crujientes secos. Se ensambla agrietando el beancurd a lo largo de las líneas de plegado y luego se dobla para cubrir el relleno. A menudo obtendrá versiones más exóticas hechas con diferentes tipos de masa y rellenas con rellenos más aventureros. Sin embargo, incluso sin esos empastes adicionales, sigue siendo sustancial para un desayuno y cuenta con una combinación de sabores y texturas para comenzar el día.
3. Albóndigas de sopa: TāngBāo 汤包
Ningún viaje a Shanghai puede estar completo sin probar estos. Lo suficientemente pequeño para una sola boca llena, estas albóndigas al vapor tienen que ir en una sola. Tenga cuidado, ya que las envolturas delicadas contienen no solo una bola de relleno de carne de cerdo, sino también una sopa líquida. Sí, eso es correcto, sopa dentro de la bola de masa. Está más caliente que el sol. Puede tomar algo de práctica si no eres muy bueno con los palillos chinos, pero el truco consiste en pelar uno cuidadosamente del vapor de bambú, sumergirlo en un poco de vinagre de arroz infundido con jengibre para darle un toque ligeramente dulce y agrio al mostrador – Equilibre el contenido aceitoso, luego póngalo en su boca sin que se rompa. Si quiere ir a lo seguro, puede colocarlo en una cuchara después de sumergirlo y cortar parte de la parte superior para que el vapor escape primero. Nadie ha comido nunca uno de estos y no se ha impresionado.
4. Frijoles de soja “peludos”: MăoDòu 毛豆
Una vez más más familiar para los occidentales a través del nombre japonés “endemame”, estos son un aperitivo clásico de verano: frijoles de soja hervidos con cacahuetes, chile y anís estrellado. Tome una cerveza fría y abra las peludas vainas para sacar estos suculentos frijoles. Sorprendentemente moreish.
5. Kebabs de cordero: YángRòuChuànr 羊肉 串 儿
La mejor merienda del norte de China, y omnipresente en cada esquina. Pinchos salteados de cordero a la parrilla sobre carbón a la perfección y espolvoreados con sal, comino y chile. De alguna manera, saben mejor en una fresca noche de invierno cuando el humo de la grasa chisporrotea se mantiene bajo en el aire. Sin embargo, decir que 10 de estos, algo de 毛豆 y una cerveza fría en una calurosa tarde de verano también serían una idea fantástica.
6. Asar panes planos: 烤饼 KáoBĭng
Los amantes de la comida india seguramente estarán familiarizados con el Keema Naan: pan fermentado relleno de carne y cocinado en un horno candente y aguardiente. Bueno, esta es la opinión de China, esencialmente lo mismo, pero el relleno consiste en carne de cerdo picada, chile, cebolla y repollo en escabeche. A pesar de que el pan naan es más familiar en Xinjiang, Gansu y ShaanXi, solo encontrarás estos en la provincia de Zhejiang. Los panes se presionan contra el interior de un horno de barril donde se pegan hasta que estén cocidos. Comidas frescas y humeantes, crujientes por fuera y suaves como almohadas por el medio. ¡Una gran cura para la resaca!
7. Pastel de nabo: LǔoBóGāo 萝卜 糕
Uno más para el sur de China, y uno de mis clásicos favoritos dian xin (dim sum) de Cantinese. Es nabo triturado (rábano blanco de Daikon) muy sazonado y mezclado con almidón de maíz, cebolleta y salchicha. Luego se cuece al vapor hasta que esté listo y se fríe hasta que esté dorado. Es salado Es un poco dulce. Es muy pesado. ¡Es delicioso!
