El olor de vadas crujientes, el sonido de las semillas de mostaza, el sabor del sambar caliente hecho con tamarindo fresco y pulposo, y el toque de luz suave como plumas, idlis suave – ¡La comida South Indain atrae a todos los sentidos, es aromática y deliciosa! Dosa y chutney son solo un breve resumen de un viaje largo, colorido, rico y absolutamente fascinante que es el sur de la India. Con sus 5 estados, 2 territorios de la unión, meseta rocosa, valles de ríos y llanuras costeras, el sur de la India es muy diferente de su contraparte del norte. Kerala, Tamil Nadu, Karnataka, Telangana y Andhra Pradesh tienen cada uno su propia cultura, idiomas y muchas cocinas diferentes. Pero antes de entrar en detalles como ingredientes y técnicas de cocina, hablemos de algunos aspectos comunes a los que vivir en el sur En primer lugar, la mayoría de las personas comen con la mano derecha y dejan la izquierda limpia para beber. Además, lamer el curry de tu dedo sabe muy bien. El arroz es su grano de elección y lentejas y daal son igualmente importantes. Sambhar , que está hecho con lentejas, tamarindo y suero de leche también es común en todos los estados del sur de la India. Pero cada uno tiene su propia versión. ( ¿Por qué la gente come con las manos en Kerala? ) Siempre se sirven encurtidos y pappadams en un lado y el yogur también aparece con frecuencia. El coco es uno de los ingredientes más importantes y se usa en diversas formas: seco, desecado o como está. Parte de la cocción también se hace en aceite de coco. El sur de la India es conocido como “la tierra de las especias” y por todas las razones correctas. Canela, cardamomo, comino, nuez moscada, chile, mostaza, hojas de curry – la lista continúa. Kerala : La comida de Kerala no necesita presentación. Es simple, sabroso, sabroso y ofrece una combinación inteligente de especias potentes. A diferencia de sus estados vecinos, la comida de Kerala es predominantemente no vegetariana. Usted tiene pollo, cordero, carne de cerdo, carne de res y una gama emocionante de mariscos – mejillones, cangrejos, langostinos, langostinos, langostinos, ostras, sardinas, caballa, atún y magníficas langostas rojas. Algunos de los ingredientes utilizados popularmente en la cocina de Kerala son la pimienta, el comino, los chiles, la canela, el cardamomo, el clavo, la cúrcuma y, por supuesto, el coco. Tamarindo, mango verde, jugo de lima, vinagre y cuajada también se usan extensamente. (My Love Hate Affair with Kerala’s Cuisine) Kerala fish curry, pomfret moilee , suave y esponjoso appams con estofado, Puttu y Kadala curry, Kerala beef fry, chemmeen theeyal (gambas al curry): la comida de Kerala no es demasiado especiada, pero las técnicas de cocción utilizadas son absolutamente ingeniosas. (Por qué la gente come con las manos en Kerala?) Karnataka : del masala dosai crujiente de Udupi al curry de cerdo picante de Coorg, la comida de Karnataka es tan diverso como se pone. Los mangaloreanos utilizan una gran cantidad de coco seco y chiles que se conocen como Gaati Mensu en su comida. Bisi bele bhath , Halu payasa ( kheer ), dosai , patrode , halbai , uppittu (upma) son algunos de los platos vegetarianos populares. Coorg es famoso por su curry de cerdo picante, y la costa de Karnataka se jacta de mariscos ligeramente condimentados. Andhra Pradesh : la comida más picante de todas las cocinas del sur de la India, la comida de Andhra puede dejarlo jadeando, sin aliento. Una gran parte de la cocina de Hyderbadi es similar a la de Tamil Nadu y Karnataka, pero la cocina de Hyderbadi tiene personalidad propia. Brochetas de Nawaabi, biryani con olor a azafrán, haleem cremoso y keema desmenuzable: te pondrán en estado de trance. (10 mejores recetas de Andhra) El chile que se usa generosamente en la cocina de Andhra es el chile rojo Guntur . Los que están en la región de Rayalaseema usan muchos ragi junto con morgue, chalotes y pasta de fenogreco. El lado costero utiliza una gran cantidad de mariscos en forma de curry que generalmente se come con arroz. Gongura maas (cordero al curry cocinado con hojas de gongura), Chepalapulusu (curry de pescado) son algunas de las preciadas posesiones del rico menú no vegetariano Andhra. Telangana : Contrariamente a la creencia popular, el alimento de Andhra Pradesh y Telangana no es el mismo y, de hecho, siempre ha sido distinto. La gente de Telangana come muchos mijos, verduras de temporada, lentejas, comino, jengibre se usan comúnmente en sus alimentos. Algunos de los platos populares son pulihora , arroz de tamarindo, huevo pulusu (curry de huevo) y nalli massam . Tamil Nadu : La comida de Tamil Nadu es ligeramente especiada, en su mayoría vegetariana, ligera pero absolutamente sensacional. Esto es con la excepción de la comida Chettinad, que es la parte superior de la pila. También se sabe que es extremadamente picante, pero del tipo que proviene de la pimienta y no del chile. También se jacta de pesadas especias locales como anís estrellado, kalpasi (flor de piedra) y maratti mokku (vainas de flores secas), especias recién molidas como comino, alholva, hinojo, clavo, laurel, cúrcuma y tamarindo. Carnes, mariscos, verduras, los granos y el arroz fermentado se usan regularmente. Siendo bendecidos con una larga costa, una variedad de mariscos como pescado, cangrejos, langostas y gambas frescas adornan una mesa Tamil. Ahora que le hemos dado una breve introducción de las cinco principales cocinas, es hora de ir más profundo y descubrir 10 atemporal , joyas poderosas y riquísimas de cada uno. Algunos son fáciles, otros no pero son absolutamente sensacionales y harán que tu corazón acelere. Receta de pollo Chettinad por el chef Kishore D Reddy Lleno de sabor y audaces masalas , este plato permitirá que su familia y sus invitados se sientan cómodos . Una hermosa mezcla de cebollas, tomates, canela, clavo de olor, comino, hojas de curry y una rica pasta de coco. ( 10 Mejores recetas de Chettinad ) Receta de curry de pollo al estilo Andhra por el chef Srinu Un ardiente curry de Andhra cocinado con pasta de jengibre y ajo, hojas de curry, canela, masala de pollo y una deliciosa pasta de semillas de anacardo y amapola. Receta Masala Dosa del chef Niru Gupta ¡ El rey de todos los dosas ! Catalogado como uno de los alimentos más deliciosos del mundo, ¡un masala dosa nunca deja de impresionar! Vuelve a crear este clásico en casa. Receta de Curry Meen Murringakka del Chef PT Mathai, Taj Varkala, Kerala Un curry de pescado de sardina hecho con tamarindo, coco, chalotes y chiles rojos. Servido con arroz al vapor, este plato es absolutamente sensacional. Estofado de pollo con receta de Appams por Joey MatthewAppam , un centro suave y grueso con un exterior delgado como el papel se puede combinar con casi cualquier cosa. Guiso de pollo, trozos de pollo bañados en una salsa de coco maravillosamente especiada y soñadora y servido al vapor caliente. Receta de Hyderabadi Biryani por el cocinero Hussain ¡ Una especialidad de Hyderbadi, ésta es una prueba obligatoria! Carne cocinada con especias picantes, cuajada, mantequilla y azafrán, arrojada en arroz semi cocido y adornada con pepinos. Paal Payasam Receta del chef Kishore D Reddy ¿ Has oído hablar de finales felices? De eso se trata este payasam . Un dulce final para una comida perfecta. Un delicioso arroz y leche con leche con anacardos y pasas. Gonguru Mamsam (curry de cordero Andhra) Receta del Chef Srinivas Rao Canela, cardamomo, cebollas, alucinantes hojas de gongura , ajo, chile y un poco de cilantro picado le darán una galleta de un plato: ¡ carne al curry de gongura ! Coorgi Pandi Curry Receta del chef Aditya Bal Un curry de cerdo picante cocinado en semillas de alholva, semillas de comino, pimienta, hojas de curry y un fuerte de otros Coorgi masalas . Konju Varutharaccha Curry (Kerala Prawn Curry) Receta del chef PT Mathai Jugosas gambas cocinadas en coco al curry. ¡Este curry Malabar seguramente te quitará los calcetines!
