El proceso de cocción (freír o hornear en el horno) deshidrata las astillas que salen del interior. Esto efectivamente destella ‘vaporiza’ la humedad del exterior, dejando una corteza exterior crujiente y un núcleo blando debido a la humedad que todavía queda allí.
Dejarlo en la nevera “equilibra” el contenido de humedad en todo el chip, la corteza que antes estaba seca se moja. Una nevera también es un ambiente seco que deshidrata aún más las astillas.
Ergo, las papas fritas sobrantes en el refrigerador y recalentadas tendrán esa textura seca y correosa o una empapada.
Y solo estamos hablando de texturas aquí. También se deduce que los sabores aromáticos que flotan en el aire durante la cocción ya se han perdido y están ausentes con las sobras.
