Cómo hacer salsas

Gracias por el A2A:

Respuesta corta – con líquidos, calor y espesantes

Respuesta larga – Eso depende de la salsa … Algunas salsas son ridículamente fáciles de hacer y otras son ridículamente complejas.

¿Quieres un pesto? Tome sus ingredientes (aceite de oliva, piñones, ajo, parmesano, albahaca y cualquier otra cosa que desee agregar) y mezcle todo en un procesador de alimentos … listo.

¿Quieres una buena salsa de vino tinto? Haz un roux (grasa y harina … suelo usar mantequilla o grasa de tocino como grasa). Comience chamuscando un poco de ajo picado y cebolla, agregue un poco de pimienta y sal, quizás otros condimentos / especias como romero, tomillo, un poco de menta. Una vez que hayan cocinado en su mantequilla, grasa de tocino o la grasa que esté usando, mezcle lentamente la harina hasta que tenga algo que se parezca a la masa … debe ser grumosa. A continuación, agregue y mezcle lentamente el vino para que la “masa” no se cocine, sino que se incorpore al vino y se diluya cuando lo agregue. Siga agregando vino hasta que sea un poco más delgado de lo que desea la salsa de vino tinto, ya que se espesará una vez que se enfríe.

¿Quieres una buena salsa Alfredo? Comience con el método exacto como la salsa de vino tinto, pero en lugar de vino, agregue crema o leche (dependiendo de qué tan rico lo desee). Hazlo mucho más delgado de lo que lo harías con la salsa de vino tinto, porque vas a reintroducir otros agentes espesantes … es decir, el queso. Querrá agregar queso parmesano recién rallado, tal vez incluso un poco de queso cheddar blanco afilado … sin embargo, desea darle sabor a su alfredo. Quizás recomendaría un poco de queso de cabra o queso crema. Pase lo que pase, agregue poco a poco y revuelva para que se disuelva por completo en la salsa. Solo sigue añadiendo tu queso hasta que obtengas el sabor y el grosor que deseas, pero de nuevo, un poco más delgado para que no se solidifique cuando se enfríe.

Una de las mejores cosas que puede hacer al aprender a hacer salsas es dominar un roux (pronunciado “roo”), por lo que es posible que desee comenzar allí. Honestamente se usa como el iniciador en tantas salsas, sopas, etc. que ni siquiera es divertido. La próxima parada sería una investigación seguida de prueba y error. ¿Sabes lo que necesitas para una salsa de tomate básica? Tomates … tal vez algo de sal y azúcar, otras especias y condimentos. Algunas personas usan aceite, pero yo prefiero no hacerlo.

¡Hazme saber si tienes alguna pregunta!

No estoy seguro de qué salsa estás hablando. ¿Puedes ser mas específico?

Sin embargo, teniendo en cuenta el hecho de que ha publicado la pregunta en la sección “pizza”, puedo compartir mi receta favorita de salsa de dos minutos. Es picante, picante y delicioso!

Receta: caliente una cucharadita de aceite de oliva (o cualquier otro aceite de cocina) en una sartén. A esto, agregue dos cucharadas de ketchup de tomate o puré de tomate fresco, 1/4 de cucharadita de pimienta negra en polvo, 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena / polvo frío, 1/4 de cucharadita de garam masala, sal requerida y una pizca de azúcar . Saltear bien por un minuto y dejar que se enfríe. Puede usar esta salsa con sabor indio en su pizza casera, arroz frito, etc. Simplemente extiéndala en la base de la pizza, cubra con queso, vegetales, espolvoree sal y pimienta y hornee. También puedes hacer esto en una sartén si no tienes un horno. (Cubra y cocine a fuego lento en ese caso)

¡Buena suerte! 🙂

PD: También espolvoreo un poco de hierbas secas en la salsa a veces. (Albahaca, orégano, etc.) Agrega un sabor encantador. ¡No es obligatorio, sin embargo!)

Este es el mejor tutorial, lección de historia y recetas, que he visto en las 5 “salsas madre”. Las salsas madre son la base de casi todas las otras salsas que puedas imaginar, y si puedes hacerlas bien, puedes experimentar.

Nuestra guía para las 5 madres salsas de Escoffier

Comprenda que estas recetas son desde el punto de vista de una cocina francesa formal. Y si no tienes tiempo para hacer inventario, entonces cómpralo, no hay daño en eso. Sin embargo, solo una vez conviértelos en la forma formal de entender la riqueza y la complejidad que no está disponible sin las horas de tostar huesos, agregar hierbas y hervir a fuego lento durante horas, lo que requiere una reserva adecuada.

Luego busque en línea lo que puede hacer usando estas salsas. Bechamel, por ejemplo, es la base para la salsa de queso para mac y queso, y la salsa cremosa a base de ricotta en lasaña (junto con la salsa de tomate). La salsa de tomate es la base para los espaguetis y el chile. También se pueden combinar dos de las salsas para hacer algo más interesante. Diviértete con la cocina.

Noté que lo etiquetaron en “pizza”. La salsa de pizza es la más fácil de hacer, ya que no es necesario que la cocines, porque se cocinará en la pizza.

Por supuesto, la mejor salsa de pizza se hace cuando los tomates están en temporada. Simplemente quite los tallos y núcleos de los tomates, páselos y agréguelos a la licuadora. Agregue una cantidad decente de sal kosher, un poco de pimienta negra, un poco de albahaca fresca (aproximadamente media taza para una licuadora completa) y un diente o dos de ajo (dependiendo de cuánto le guste el ajo). Puré de distancia. Me gusta colarlo en un recipiente para eliminar las semillas y pieles restantes. Básicamente, la idea es acentuar el sabor de los tomates frescos, no enterrarlo.

Lo que sobra, esto también hace una salsa de pasta excelente, pero asegúrese de reservar una taza del líquido de cocción de la pasta para adelgazar, porque la pectina natural en los tomates hará que se gelifique en su refrigerador. (Es posible que no necesite la copa llena. Errar por el lado de la precaución.)

Puede utilizar este método (cuando los tomates no están en temporada) con tomates pelados enteros San Marzano y pasta de tomate, y aún así tener una buena salsa de pizza. Simplemente no será tan bueno como una salsa de tomate fresca. Por otra parte, ¿qué es? 🙂

Aprenda las 5 salsas madre. Instrucciones vinculadas a continuación.

Categoría: Salsas de madre