¿Cuál es una buena receta para pollo frito sin usar huevos?

Pollo Frito Francés

1 pollo entero con piel, cortado en 8 o 10 piezas (ver nota al pie)

1 3/4 tazas (430 ml) de suero de leche
1 1/2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharaditas de mar o sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de Cayena
–
3 1/2 tazas (490g) de harina para todo uso
1 taza (140 g) de harina de maíz
2 cucharaditas de mar o sal kosher
algunas vueltas generosas pimienta negra recién molida

Grasa de pato o aceite de canola, para freír

1. Coloque el pollo en una bolsa con cierre de cremallera con los ingredientes del marinado de suero de leche: el suero de leche, la mostaza de Dijon, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, Dijon, suero de leche y pimienta de Cayena. Masaje todo junto, selle la bolsa y refrigere durante 8 horas o toda la noche.

2. Cuando esté listo para freír, coloque dos bastidores de alambre sobre dos bandejas para hornear. Mezcle la harina, harina de maíz, sal y pimienta en una bolsa de papel o en un tazón grande. Retire los trozos de pollo de la salsa de suero de leche y cúbralos con la mezcla de harina, trabajando algunas piezas a la vez, asegurándose de que las piezas estén bien cubiertas. (Tírelos en la bolsa cerrada, o use sus manos y tírelos en el tazón.) Agite suavemente parte del exceso de harina y colóquelos en una de las rejillas de alambre sobre una bandeja para hornear.

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3. En una sartén grande y pesada, como el hierro fundido, caliente aproximadamente 1 1/4-pulgada (4 cm) de grasa de pato o aceite de canola. Si usa un termómetro para freír, la temperatura debe leer 350ºF (180ºC) cuando esté listo para freír.

4. Coloque con cuidado la mayor cantidad de pedazos de pollo que quepan en la sartén sin amontonarlo, con la piel hacia abajo. La temperatura disminuirá pero trate de mantener la temperatura del aceite alrededor de 325ºF (162ºC) mientras fríe.

5. Freír el pollo hasta que el fondo esté dorado, luego use pinzas para doblar el pollo y freír hasta que el otro lado esté dorado y crujiente. El pollo tardará de 20 a 25 minutos en cocinarse, en total, y si desea verificar que esté cocido, córtelo en la pieza del muslo cerca del hueso; si los jugos se aclaran, está listo.

6. Cuando el pollo esté listo, quite las piezas y colóquelas en la rejilla. Use una espumadera o un colador para pelar la grasa o el aceite de los trozos de pollo, para que no se quemen y luego frítelos.

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Tokyo Fried Chicken:

Ingredientes:

2 pollos enteros, cortados en 8 porciones, recortados en las puntas de las alas

2 tazas (500 ml) de salsa teriyaki

1/2 taza (125 g) de almidón de maíz

1/2 taza de 9125 ml) de aceite vegetal

sal y pimienta negra recién molida

Método:

Paso 1

Levante las piezas de pollo con agua corriente. Seque con una toalla de papel.

Paso 2

Coloque las piezas de pollo en un tazón grande. Vierta la salsa teriyaki y mezcle bien para cubrir. Reserve y marinado durante al menos 2 horas a temperatura ambiente o refrigere y marinado durante la noche.

Paso 3

Retire el pollo marinado del adobo teriyaki. Pat seco con toallas de papel.

Etapa 4

Polvo de pedazos de pollo ligeramente con almidón de maíz, no los cubra. Sazone con sal y pimienta negro.

Paso 5

En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin fumar. Reduzca el fuego a bajo

Paso 6

Trabajando en las nalgas, freír las piezas de pollo 6-7 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas. Repita con el pollo restante. Servir caliente.

Shelley Griffin Van Camp

Esta pregunta me confundió: nunca he usado huevos cuando frito pollo.

Para freír pollo al estilo sureño, todo lo que necesita hacer es cubrir el pollo en harina sazonada antes de freír. Mi madre hizo esto colocando pedazos de pollo y harina mezclados con sal y pimienta en una bolsa de papel marrón. Ella doblaría la tapa un par de veces para cerrar la bolsa y sacudir el contenido.

Nunca me he acostumbrado a ese método y las bolsas de papel para el supermercado son difíciles de conseguir, así que saco la harina generosamente con sal sazonada y un poco de pimienta negra. Pongo esa harina condimentada en un plato poco profundo y enrollo mis pedazos de pollo para cubrirlos (esto se llama dragado). Entonces están fritos.

Si desea un empanizado adicional, puede sumergir las piezas dragadas en suero de leche y luego nuevamente en la harina.

Anmol Juneja

POLLO FRITO DE LA FLORIDA

1 pollo frito, cortado en trozos 1 litro de agua 1/2 taza de aceite de sal (suficiente para freír) 3 tazas de harina 1 cucharada de ave condimento pimiento rojo en polvo (pimentón) Remoje el pollo en agua salada para cubrirlo (aproximadamente un cuarto con 1/2 taza de sal) en el refrigerador durante 3 horas o durante la noche. Combine en una bolsa: 3 tazas de harina, 1 cucharada de condimento para aves, 1 cucharada de pimentón. Cubra las piezas mojadas en la bolsa 2 o 3 a la vez. Llene una sartén honda con 3 pulgadas de aceite y caliéntela a fuego medio hasta que un cubo de pan de 1 pulgada caiga dorado en un minuto (aproximadamente 360 deg F). Freír las piezas de pollo hasta que estén doradas, comenzando con las piezas más grandes (aproximadamente 15 minutos en ambos lados). Reduce el calor si el pollo se dora demasiado rápido. Manténgalo caliente en el horno a 300F mientras se preparan las piezas restantes.

Ryan Morgan

Mi suegra me enseñó esta receta de pollo frito. Es lo mejor que he probado en mi vida?

No dejes que el hecho de que te tome un tiempo te asuste de intentarlo. Confía en mí, vale la pena.

Primero, salmuera tus trozos de pollo. (Coloque el pollo en una olla de agua fría mezclada con 1/4 de taza de sal marina). Deje reposar durante cuatro horas o durante la noche en la nevera. Enjuague bien las piezas de pollo y coloque el recipiente, cúbralo con suero de leche. Almacenar en el refrigerador durante 1-3 horas. Mientras tanto, llena un tazón grande con 4 tazas de harina para todo uso, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de pimentón y revuelve. En otro recipiente, vierta 3 / 4-1 taza de suero de leche. Retire el pollo de la nevera y deje que se acerque a la temperatura ambiente. Es posible que desee cubrir su área de mostrador con periódicos o toallas de papel debido a la grasa inevitable.

Si tienes una sartén eléctrica, funcionan muy bien: llénala 1/3 llena con aceite de canola y ajusta la temperatura a 320. Las sartenes normales o de hierro fundido están bien. Una vez que el aceite está caliente (el aceite aparece cuando mueve una gota de agua), está listo para comenzar.

Moviéndose rápidamente, tome un trozo de pollo del “baño” de suero de leche, sacuda el exceso y sumérjalo en el recipiente para harina. Cubre bien. Sacuda el exceso. Puede colocar su pollo en aceite en este momento, pero ¿por qué lo haría? Cuando pueda hacerlo fácilmente CRYPY EXTRA DOBLE DIPPED: simplemente sumerja ese pollo en el tazón limpio de suero de leche y vuelva a formar harina por última vez. Finalmente, coloque suavemente el pollo en una cacerola de aceite.

Continúa esto con cada pieza. Tendrá que hacer esto en lotes porque NUNCA DEBE CAMBIAR EL POLLO. (Por lo general, pongo tres pechugas de pollo en la sartén eléctrica a la vez)

Cocine cada lote de 7 a 12 minutos parcialmente cubierto por un lado y de 5 a 10 minutos descubiertos por el otro lado. Por parcialmente cubierto, quiero decir, dejar una gran grieta para que salga el vapor.

Escurra el pollo en una bandeja para hornear forrada con papel toalla. Puede hacer “crujientes” mezclando harina con suero de mantequilla fresco hasta que tenga una sustancia similar a la masa. Ponga pequeños globos en el aceite y cocine hasta que estén ligeramente dorados. Estos son excelentes con salsa de manzana.

Sirvo este pollo con arroz, guisantes, salsa de manzana y galletas.

Es mucho trabajo, pero a mi familia le encanta. Las sobras (si las hay) son fantásticas.

Ryan Morgan

¡No hay nada más reconfortante que Fried Chicken! Esta receta es tan fácil de hacer en casa, y el pollo es jugoso y húmedo a la vez crujiente, crujiente y sin huevo.