No conozco ningún curso real, pero un poco de investigación ofrecerá alguna información.
Hay dos elementos principales en el proceso de KFC. El primero es, por supuesto, las “11 hierbas y especias secretas”. El segundo es la metodología de cocina. Resulta que el primero es mucho más fácil de duplicar que el segundo.
En su libro de 1983, Big Secrets, el autor William Poundstone escribió que el análisis de laboratorio mostró que la mezcla de recubrimiento contenía solo cuatro ingredientes: harina, sal, glutamato monosódico y pimienta negra. Receta original de KFC
El proceso de cocción es un poco más desafiante, ya que utiliza una pieza de la magia de la cocina industrial conocida como freidora a presión. La fritura a presión combina dos métodos de cocción bien conocidos; Freír con grasa y cocinar a presión. Al freír en un recipiente a presión, el punto de ebullición de la humedad en el pollo se eleva de 212F a aproximadamente 250 ° F, lo que resulta en un tiempo de cocción más rápido y menos tiempo en el aceite. FS 005 | La ciencia detrás de la fritura a presión.
Mientras se pueden comprar ollas a presión en el hogar, nadie fabrica una freidora a presión. Aparentemente, los riesgos de responsabilidad son tan grandes que ningún fabricante está dispuesto a comercializar uno. Hay hacks disponibles en Internet, pero eso es bajo su propio riesgo. Un recipiente a presión lleno de aceite de 350 grados no es algo que me interese jugar sin las rigurosas pruebas de seguridad.
Puede ver un video del proceso aquí. Así es como KFC realmente elabora su pollo frito de principio a fin.
