¿Por qué el fosfato trisódico en el cereal? ¿Es peligroso consumir alimentos con TSP?

Las sales de sodio del ácido fosfórico (E339) son una parte normal del cuerpo humano. En los alimentos se usan como regulador de la acidez y agente quelante (material que une los iones de metal) y también para evitar la formación de grumos en productos que atraen agua. También aumentan la actividad antioxidante.

Su ingesta es limitada porque no desea que estos fosfatos atan demasiado calcio libre (después de todo, es un agente quelante). La ingesta diaria aceptable se determina en 70 mg por kg de peso corporal, lo que significa que una persona de 70 kg puede consumir casi 5 gramos sin efectos nocivos. Dado que los fosfatos de sodio se usan en la industria alimenticia en cantidades tan bajas, es muy difícil consumir demasiado.

En cuanto a por qué está en tu cereal:

El fosfato trisódico es un aditivo alimentario aprobado en los Estados Unidos, la Unión Europea y otros países del mundo. La función principal del fosfato trisódico es la regulación de la acidez. Comúnmente está presente en cereales secos y extruidos. Junto con otros fosfatos, modifica el color del cereal, ayuda al flujo del cereal a través de la extrusora y proporciona fortificación de fósforo. El fosfato trisódico también está comúnmente presente en las salsas de queso como emulsionante.

Fuentes

• E339 fosfatos de sodio
• ¿El fosfato trisódico es malo para usted? | LIVESTRONG.COM

TSP se agrega a los alimentos para reducir la naturaleza ácida de los alimentos, especialmente los cereales para el desayuno, ya que modifica el color del cereal y ayuda en el flujo del cereal a través del extrusor. Otros usos son:

• Agregado a la carne para retener la humedad durante el almacenamiento y la cocción.
• Actúa como un agente fermentador para “impregnar” alimentos como pasteles, panes y productos horneados.
• Agregado al queso para ayudar a mantener su forma y propiedades de fusión.

TSP también se usa como un limpiador antimicrobiano para lavar productos. Las aves de corral se sumergen en una solución TSP para matar potencialmente a las bacterias.

No. Ya tienes suficiente fosfato trisódico, el valor de un ladrillo en cualquier momento dado. En la ingestión, el fosfato trisódico se disolverá y se disociará en sodio y fosfato, que son comunes en todo el cuerpo. El sodio puede ser malo para usted a largo plazo, pero no a las cantidades en el cereal. El fosfato trisódico sólido actúa como un irritante en la inhalación, pero no estamos hablando de eso aquí.

Se agrega a todo tipo de alimentos, no solo a los cereales. La FDA lo clasifica como seguro, pero observa una ingesta diaria de 70 miligramos. Si lo sumas en todos los alimentos producidos normalmente que se comen hoy en día, puede ser varias veces más.

El cuerpo no lo reconoce como un fosfato (que necesitamos para la salud), por lo que será procesado y excretado por los riñones y el hígado. Puede haber un factor de amortiguación involucrado ya que TSP es alcalino, lo que puede extraer calcio de su cuerpo (huesos) y como resultado depositar el exceso (calcio) en sus riñones. Me dijeron que los cálculos renales pueden ser tan dolorosos como el parto.

Mi opinión es que no debe agregarse a nuestros alimentos, pero como con tantos aditivos, es bastante legal. Así que evite los cereales envasados, las carnes procesadas, el queso procesado, muchas sopas enlatadas, pasteles comerciales y productos horneados (agregado como agente de fermentación). Pero, tenga en cuenta que poco no le hará ningún daño grave, por lo que un pastel puede estar bien, de vez en cuando. Compre avena jumbo o la avena realmente pasada de moda de fuentes orgánicas.

Es un antioxidante. El fosfato trisódico es considerado “generalmente seguro” por la FDA, y también está aprobado en la UE. Probablemente aparece en muchos alimentos además de los cereales. En dosis aprobadas por los alimentos, no, no es peligroso.