La primera historia del queso fue como la cuajada, el requesón o el panneer. Los quesos caseros nunca se usaron tal cual, pero se usaron en platos. El norte de la India usaba requesón, mientras que el sur usaba requesón para hacer platos dulces. La cuajada colgada se usó para espesar algunos platos de salsa también para hacer shrikand. No hay antecedentes de conservar queso en salmuera o hacer diferentes versiones de queso. El queso en India (cottage y cuajada) se hizo con leche de vaca / búfala solamente. No he visto ni escuchado a personas que usan queso de leche de otros animales. La gente ha estado usando caseína en lugar de paneer como khoya para hacer platos dulces. El primer intento de hacer queso en la India fue del establo Amul, ya que tenían exceso de leche, pero era un estándar simple. Después de que productos como la pizza y la cocina extranjera se volvieron populares, se están fabricando otras variedades de queso en la India. Parmesan chees es el más popular en la India. Este queso está hecho de leche de búfalo. Se supone que el parmesano indio es tan bueno o mejor que el queso parmesano importado. Las empresas ahora están experimentando con queso cheddar y cabra (queso feta). Me dijeron que hay experimentos en curso para hacer queso de leche de camello para la exportación, pero no estoy seguro del éxito. El queso vegetal como el tofu a base de soya ahora se elabora en India
¿Cuál es la historia del queso inventado / producido localmente en India? ¿Cuántos tipos?
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