En el mundo del arte culinario, Bresse produce las mejores aves de corral del mundo …
Finas aves de la región de Bresse
Francia exporta más pollo que cualquier otro país en el mundo. Poco menos de medio millón de toneladas de carne de pollo se despachan, frescas o congeladas, a clientes extranjeros y la misma cantidad se consume en Francia. Como el cerdo y el cordero se están volviendo menos populares, la demanda de aves de corral va en aumento. La carne de pavo es ahora la segunda más popular en términos de consumo masivo y exportaciones, y sus ventas han mostrado un crecimiento considerable. Junto a esta industria, en la que las condiciones de vida de los animales no cumplen exactamente los estándares de la agricultura ecológica, desde 1965 existe un sello de calidad llamado Red Label. Esto no solo garantiza una existencia más placentera para el ave, sino que también asegura al consumidor que la carne que acompaña a esta etiqueta especial es de una calidad decididamente más alta que la de las aves promedio. Todos los tipos de aves de corral, incluidos los pavos y las pintadas, que se crían bajo las estrictas y detalladas condiciones requeridas, tienen derecho a esta marca de particularidad. Los pollos, sin embargo, lideran el camino en este sector de clase alta del mercado.
Para obtener la etiqueta roja, los pollos deben haber sido criados en granjas que cumplan con la descripción de Poulet Fermier . Además, los pollos deben cumplir con cinco criterios:
1. Origen: una línea de cría selectiva, científicamente probada para la calidad de la carne y para un crecimiento lento, que a menudo tiene en cuenta las razas regionales.
2. Crianza: El gallinero no debe exceder un área de 400 metros cuadrados (478 yardas cuadradas). Debe estar iluminado por la luz del día y debe dar acceso a una carrera natural. La descripción élevés en plein air garantiza a las gallinas, al menos, 2 metros cuadrados (poco más de 2 yardas cuadradas) de libertad, mientras que élevés en liberté significa que tiene garantizado un espacio ilimitado para correr.
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3. Alimentación: debe tener al menos un 75 por ciento de grano y no debe contener grasas, harinas ni harina animal añadidas.
4. Edad: Se les garantiza un mínimo de 81 días, mientras que la esperanza de vida máxima de los pollos se ha establecido en 110 días.
5. Producto final: Caen en la categoría de calidad clase A y, por lo tanto, deben pesar entre 1.2 kilogramos (2 libras y 10 onzas) y 1.7 kilogramos (3 libras y 10 onzas) cuando estén listos para el horno.
El envase lleva el consejo de que deben consumirse dentro de los nueve días posteriores a la fecha marcada de la matanza. Casi 100 regiones tienen una etiqueta roja reconocida para sus pollos. Estas etiquetas proporcionan información sobre el lugar de origen, crianza, alimentación y vida útil; juntos, los detalles de cada animal se remontan al criador. Es la etiqueta roja que Francia debe agradecer por su alto nivel de calidad en la cría de aves de corral.
La región de Bresse se destaca por los 1.2 millones de pollos por año que son criados principalmente al aire libre por 330 ganaderos, con un mínimo de 10 metros cuadrados por ave. Se venden a un promedio de 10 euros por kilo. Las gallinas de Bresse, que antiguamente se distribuían libremente, fueron los primeros animales en tener una Appellation d’Origine Contrôlée. Los pollos Bresse son conocidos como los mejores pollos de calidad para cocinar y son altamente recomendados por famosos chefs de todo el mundo. A los grandes chefs de Lyon les gusta decir:
… “Bresse Poultry -La reina de las aves de corral, las aves de corral de los reyes …”
Hay champagnes … ¡y Dom-Pérignon!
Hay autos … y Rolls Royces!
Hay caviar … y caviar Beluga!
De la misma manera, hay pollos, y hay “pollos Bresse”.
https://www.youtube.com/911cheferic
