¿Hay algo así como un pavo en miniatura para familias más pequeñas?

Ah! la pregunta me da vueltas. Un pequeño pavo? Sin restos? Espera, NO montañas de sobras?

¿NO hay tetrazzini de pavo mezclado con mozzarella ahumada? ¿O NINGUNA sopa de fideos de pavo con una decadente rica en hongos cremini y un poco de crema? ¿NO hay pastel de pavo hecho con puré de papas? SIN plato de restos de capas de aderezo de masa fermentada de salchicha con salsa de pavo y salsa de reducción de pavo y una fina capa de chutney de arándano …

Yi, necesito parar. Mi mal, no pude detener el desventurado carrete en ese Dahrrk Alley of No Leftovers. Puede que esté canalizando a mi abuela de la Era de la Depresión, pero la mitad de la razón para asar el pavo más grande que uno puede manejar es … oh sí, bebé … las sobras. Me gusta cocinar, por lo que algunas recetas son imprescindibles después de las vacaciones cuando la larva de pavo está con nosotros.

Con el avance de mis años … realidad molesta … Ya no lucho con pájaros grandes y he tostado un pavo de 12 libras una semana antes del Día de Acción de Gracias para comenzar la olla de cocción lenta en busca de un rico caldo de pavo para la salsa. Somos muy serios acerca de nuestra salsa. 12 libras es casi tan pequeño como puedo encontrar en las tiendas de comestibles regulares y solo necesita un asado de 2 horas. Dado que la carne blanca es la opción deseada, esas dos grandes mitades de pechuga de pavo se sacan de la carcasa, se cortan, se vuelven a armar y se congelan para un rápido deshielo matutino el día.

Para Acción de Gracias, otro ave de 12 a 14 libras se tuesta en la mañana para dar tiempo a que se le rinda o corte en una sartén cubierta con papel de aluminio. Solo tengo un horno y lo necesito todo para los platos de cazuela de granate con relleno de pecanas, maíz blanco festoneado, aderezo de salvia, un recalentamiento corto de rodajas de pavo y los panecillos de la cena. La parte superior de la cocina está ocupada con salsa y una olla grande de judías verdes con salsa de tocino dulce y tarta, una punta de sombrero para esa abuela pasada y aún se perdió.

Puedes mirar, pero todavía no he visto ningún pavo entero comercial mucho más pequeño que 10 libras y los que faltan a principios de noviembre cuando aparecen las aves congeladas. He hecho la alternativa más pequeña de pechuga de pavo para estas vacaciones, pero el retiro colectivo de Leftover Mouth Joy durante el siguiente fin de semana no fue nada agradable. ¡Es interesante saber qué tradiciones familiares se han atrincherado!

Si no quiere ocuparse de las sobras de inmediato, desmonte el cadáver esa noche y congele la carne. Si no hay un plan para usar los trozos de carne pronto, los empaqueté en un contenedor de un cuarto de galón y los llené para llenar los espacios y reducir la posible quemazón en el congelador; incluso una lata de caldo de pollo (si no se usa caldo) puede usarse más adelante en una sopa o para cocinar arroz. Es una solución razonable para la fatiga residual. De lo contrario, sugeriría hacer aves enteras verdaderamente pequeñas como Cornish Hens. No son pavo, sino una linda presentación adorable y festiva.