Sí, la comida india usa prácticamente cualquier ingrediente (vegetal o animal) que se pueda imaginar, incluido el cerdo. Bueno, tal vez no la trufa negra o el foie gras, pero entiendes la idea.
Historia
En los primeros días cuando las personas cazaban para comer y para el deporte, se cazaba y se comía carne de cerdo (jabalíes) como cualquier otra carne de caza. Luego, en un punto, las castas más altas entre los hindúes comenzaron a asociar la “pureza” con el “vegetarianismo” (posiblemente influenciado por el jainismo). Incluso cuando esto sucedió, las castas inferiores continuaron consumiendo todo tipo de carne. Otro impulso vino al consumo de carne de cerdo (y carne de res) cuando los portugueses establecieron su colonia en Goa y sus alrededores. Así es como obtuvimos el famoso plato indo-portugués Pork Vindaloo. Más tarde, cuando los británicos tomaron el país, continuaron comiendo platos de cerdo y los personalizaron según la disponibilidad de los ingredientes.
Hoy
Hoy en día, algunas de las regiones de consumo de carne de cerdo más conocidas son los estados del noreste donde tienen fantásticas recetas de cerdo (cerdo ahumado, carne de cerdo en escabeche, etc.).
Sikkim, Bengala del Norte, Calcuta y algunos otros lugares son un brillante cerdo de Momos. Estas son albóndigas de cerdo al vapor. [A continuación, se brinda una receta.] Los Kothay de cerdo son básicamente calcomanías hechas con estas albóndigas. También tenemos Thupka, que es una sopa de fideos que utiliza caldo de cerdo y es abundante y deliciosa. Se obtiene un plato de cerdo asado picante, frito con chiles calientes, llamado Chilli Pork, con un poco de arroz al vapor o un Tingmo [Cómo hacer Tingmo]
Otro plato de cerdo muy famoso es el cerdo Coorgi . Coorg, ubicado en el estado sureño de Karnataka, elabora Pandi Curry, que es carne de cerdo coorgi silvestre y grasosa que se cuece lentamente en especias hasta que se vuelve marrón oscuro y se derrite en la boca.
Además de todo esto, encontrará carnicerías y charcuterías que venden carne de cerdo fresca , salchichas de cerdo , tocino , jamón y otros embutidos curados o ahumados en cualquier gran ciudad india. Por ejemplo, en Calcuta, durante la Navidad Kalman Cold Storage toma pedidos de cochinillos que puede pedir de antemano para su fiesta de Navidad. ¡Y esta no es una nueva moda! La tienda ha existido por casi un siglo.
India es un país extenso con miles de subculturas que tienen sus propias cocinas y nosotros, como pueblo, ignoramos las diversidades dentro de nuestro país. Por lo tanto, se encontrará con indios que harán afirmaciones radicales sobre cómo “la mayoría de los indios son vegetarianos” o que “los indios no comen [inserte el nombre de la carne]”. Pero sepa que simplemente no se han aventurado más allá de sus limitados círculos sociales o se niegan a reconocer culturas que son diferentes a las suyas.
