Los filipinos son conocidos por ser muy adaptables. Camaleón, por así decirlo.
El cerdo no es un pilar en la comida filipina. El cerdo seguro es un ingrediente importante en muchas recetas, pero no es lo más importante. Siempre podría ser reemplazado o sustituido o eliminado.
Cuando los filipinos se encuentran en un país que no permite carne de cerdo en sus comidas, están de acuerdo. No es gran cosa. Si por alguna razón, realmente extrañan la carne de cerdo, tienen la suficiente paciencia para aguantar hasta el momento en que puedan regresar donde haya carne de cerdo disponible y puedan comer con imprudente abandono.
Una vez, estaba en Dhahran, Arabia Saudita. Este lugar es como un territorio de los EE. UU. En el medio de la península Arábiga. No había carne de cerdo en ningún lado, pero aquí. Algunos de mis amigos filipinos que viven fuera de la base lograron visitar y probar algunos de los alimentos con guarnición de cerdo allí, discretamente. Luego comprarían algunos de esos cortes costosos: grasas y cortes extra de tocino salado.
Pronto descubriría que cocinarán la carne en sus alojamientos con verduras, arroz y fideos. Nadie sabe. Y nadie necesita saber.
Hacen esto cada vez que logran colarse en la base. O cuando alguien dentro de la base tiene la amabilidad de arrebatar algunas rebanadas para dárselos. Una vez al año con las grasas Prokopiou es como una fiesta de Sinulog. Una vez al año es demasiado.
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