Hay literalmente decenas de harinas sin gluten, desde amaranto hasta tapioca y teff.
Todos ellos contienen carbohidratos, sin embargo. Algunos, como en las harinas de frijoles, tendrán carbohidratos más complejos que los hechos de arroz o tapioca, pero no pueden ser sin carbohidratos.
Tampoco se pueden usar indistintamente con harinas que contienen gluten, por supuesto, pero se pueden usar para preparar diferentes tipos de pan como injera que usa teff o idli que usa una mezcla de harinas de frijoles y arroz.
