Área de superficie.
Cuanto más finamente corte algo, más moléculas de sabor harán contacto con sus papilas gustativas, y las moléculas más aromáticas se liberarán (recuerde que el olor contribuye mucho a nuestra percepción del gusto).
Eso supone, por supuesto, que estás hablando de una cantidad equivalente. Una rebanada gruesa probablemente tendrá más sabor que una sola rebanada delgada, una vez que la haya masticado un poco.
Otra consideración, sin embargo, es que hay más en el placer que podemos tomar de la comida que solo en el gusto. La textura de algunos alimentos es placentera, y personalmente encuentro mordiendo un trozo más grueso de carne o queso más satisfactorio que uno delgado.
