Estoy adivinando aquí, pero sospecho que, como el “tofu” de garbanzo birmano, el tofu de maní es en realidad agua con el almidón de las nueces (guisantes, realmente) en lugar de un conjunto de leche de soja con yeso u otro hidro-coloide.
Aquí hay una receta para el tofu de garbanzo birmano: el punto clave es que necesitas los guisantes / nueces lo suficientemente descompuestos como para disolver suficiente almidón en el agua para que se endurezca lo suficiente. Esta receta utiliza harina de garbanzo, pero puede comenzar con guisantes / nueces enteros.
Hay una discusión bastante detallada de los diversos tofus, incluido el falso tofus a base de almidón de guisantes en la cocina modernista, pero probablemente no sea apropiado reproducirlo aquí, pero vale la pena verlo si tiene acceso a una copia.
