Es Super Bowl, diviértase y en el proceso aturde a sus invitados con su arte culinario. Iremos primero con New Englad porque necesitarán un premio de consolación después del desinflado, perdón por la derrota.
Para Nueva Inglaterra, seamos extravagantes. Claro, Chowder es uno de los regalos culinarios de NE para el mundo, pero es un poco, ejem, peatonal.
Ofrezco el rollo de langosta en su lugar. Sin lugar a dudas, el icono de elección para muchos habitantes de Nueva Inglaterra.
Esta receta es deliciosa: Receta cortesía de Cook’s Illustrated
Para 6
Esta receta es mejor cuando está hecha con langosta que ha cocinado usted mismo. Use una pizca muy pequeña de pimienta de cayena, ya que no debe hacer que el aderezo sea picante. Preferimos los bollos para perros calientes de carga superior al estilo de Nueva Inglaterra, ya que proporcionan una superficie máxima en los lados para tostar. Si usa otros panecillos, mantequilla, sal y tostadas el interior de cada panecillo en lugar del exterior.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de apio picado
- 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de cebollín fresco picado
- sal
- Pinche pimienta de cayena
- 1 cucharada de carne de langosta, carne de la cola cortada en trozos de 1/2 pulgada y carne cortada en trozos de 1 pulgada
- 6 nuevos bollos estilo hot dog de Inglaterra
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- 6 hojas de lechuga de Boston
Instrucciones
- 1. Bate la mayonesa, el apio, el jugo de limón, el cebollino, 1/8 de cucharadita de sal y la cayena en un tazón grande. Agregue la langosta y mezcle suavemente para combinar.
2. Coloque una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego lento. Unte con mantequilla ambos lados de los panecillos para perros calientes y espolvoree ligeramente con sal. Coloque los bollos en la sartén, con 1 lado con mantequilla hacia abajo; aumentar el calor a medio-bajo; y cocine hasta que estén crujientes y marrones, de 2 a 3 minutos. Voltea y cocina el segundo lado hasta que esté crujiente y dorado, de 2 a 3 minutos más. Transfiera los bollos a un plato grande. Alinee cada panecillo con hojas de lechuga. Coloque la ensalada de langosta en bollos y sirva inmediatamente.
Clase de cocina La mejor manera de obtener una langosta viva en la olla
Para garantizar la seguridad alimentaria y una carne más firme, las langostas deben cocinarse con vida. El método más común es sumergirlos en agua hirviendo, donde continuarán moviéndose durante aproximadamente 2 minutos. Aunque no hay manera de saber hasta qué punto la langosta sufre durante este tiempo, la mayoría de los científicos están de acuerdo en que el sistema nervioso primitivo de la langosta, más parecido a un insecto que a un humano, impide que procese el dolor de la manera en que lo hacemos. Aún así, la mayoría de los cocineros consideran desagradable la colocación de langostas vivas en una olla. Si pudiéramos averiguar cómo sedar la langosta antes de cocinarla y minimizar el tiempo que pasó moviéndose en la olla, estos podrían ser solo desarrollos positivos.
Primero probamos la popular técnica de restaurante de rebanar la cabeza de la langosta. Sin embargo, Win Watson del Departamento de Ciencias Biológicas de la Universidad de New Hampshire nos informó que debido a que el sistema nervioso de la langosta se distribuye por todo su cuerpo, este método no matará instantáneamente al crustáceo. Efectivamente, las langostas despachadas de esta manera continuaron golpeando vigorosamente antes de que las pusiéramos en la olla, y seguimos viendo movimiento durante otros 2 minutos una vez que estuvieron en el agua.
A continuación, “hipnotizamos” una langosta frotándola y colocándola sobre su cabeza, donde permaneció inmóvil durante una hora completa. Desafortunadamente, se activó una vez en el bote. Luego tratamos de remojar una langosta en un baño de agua salada y perfumado con aceite de clavo, una técnica recomendada por el sitio web Food Science CookingSchools.com. Esto hizo que los movimientos de la langosta fueran más lánguidos, pero esos movimientos continuaron durante aproximadamente 2 minutos. Al final, el enfoque más simple funcionó mejor: una estancia de 30 minutos en el congelador, lo que hacía que la langosta permaneciera inmóvil antes de entrar en el bote. Después de algunos aleteos, todo movimiento se detuvo.
Técnica: los nuevos fundamentos de la cocina de langostas
1. CONGELAR POR 30 MINUTOS: enfriar las langostas en el congelador por 30 minutos induce un estado de coma que hace que sea más fácil y seguro manipularlas en la olla.
2. COCINE LA COLA A 175 GRADOS: Una temperatura de cola de 175 garantiza una carne perfectamente cocida. (Cocemos el pescado a entre 130 y 140 grados, pero la langosta requiere una temperatura más alta ya que sus fibras musculares son más largas y requieren más calor para contraerse).
En Seattle. Aunque Salmon es el Rey indiscutible de nuestra bella ciudad, enloquezcamos.
¿Qué tal un alimento de cangrejo Dungeness? Para mi dinero y mi estómago, nada supera al cangrejo recién cocinado. Aquí hay algunos consejos:
http://www.thekitchn.com/how-to- …
Ahora necesitamos algunas bebidas.
Para cervezas, vamos con Boundary Bay IPA o Scotch. Tal vez arrojar un poco de Pike Brewing o Freemont IPA.
Para el vino, me gusta Pinot Grigio de Lost River o uno de sus rojos más audaces, Cedarosa.
¡Van los halcones!
Arancini de estilo siciliano. 
Cannoli surtido de Mike’s. 
Canapés de salmón ahumado con queso crema y eneldo. 
Receta del rollo de langosta: Food Network 
