Porque la bacteria que crea suero de leche produce ácido láctico (esto es lo que cuaja ligeramente la leche, espesándola). En las recetas de galletas, suero de leche ácido láctico reacciona con bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) para producir burbujas de dióxido de carbono. Esto es lo que deja las galletas (de la misma manera que la levadura lo hace para el pan).
¿Por qué aparece suero de leche en tantas recetas de galletas?
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Por lo general, las recetas de galletas son fermentadas químicamente, en lugar de fermentarse con levadura. El suero de leche es ácido y reacciona con polvo de hornear o bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono, que eleva los bizcochos.
El suero de leche también es delicioso.
En la cocción, el suero de leche agrega un sabor sutil y aumenta el aumento cuando interactúa con bicarbonato de sodio: ¡muy buenas cualidades en los bizcochos! Además, el ácido en el suero de leche crea un maravilloso efecto ablandador. Finalmente, juro que el suero de leche sirve para productos horneados más húmedos que el uso de leche pura o agua. La crema agria y el yogurt tienen cualidades similares.
El suero de leche, al ser más ácido que la leche fresca, hará que su bicarbonato reaccione con más fuerza y le dará una galleta más liviana y alta. ¡También sabe muy bien también!
Además de lo que la gente ha dicho aquí sobre el ácido y la levadura, el suero de leche también tiene más grasa que la leche normal, lo que contribuye a la ternura de la galleta. Anteriormente he tomado demasiadas críticas de otros cocineros del sur por sugerir que es mejor usar huevos en una receta de galletas. Las antiguas recetas sureñas no las tienen. Pero si su objetivo es realmente alto, galletas tiernas, el uso de huevos contribuye a eso. También puede sustituir una porción pequeña de suero de mantequilla por crema espesa, lo que agregará aún más grasa (y dará como resultado una galleta más tierna).
El suero de leche se usa generalmente en estas recetas solo para hacerlas “más suaves”, pero estas no son las únicas recetas, hay otras que no necesitan usar suero de leche.
He hecho galletas sin suero y tienen un sabor fantástico. Aquí hay una receta para suero de leche:
Para 1 taza de leche (250 ml) agregue 4 1/2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre
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