Trabajé para Cheesecake Factory por más de 3 años y todo excepto las tartas de queso (vienen congeladas) fueron hechas desde cero. Por lo general, en una noche atareada, teníamos 13 cocineros en línea que trabajaban en las diferentes estaciones en las que están certificados. Por ejemplo, usted tiene una estación para ensaladas, una estación plana y una estación para pastas. No es un “chef” que hace toda la comida, sino varias personas trabajando en sus estaciones para asegurarse de que la mejor comida salga de la cocina.
¿Cómo hace The Cheesecake Factory tanta comida? Nunca había visto tantas opciones en un menú.
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Créalo o no casi nada viene congelado (excepto irónicamente los pasteles de queso que se hacen fuera del sitio) trabajé en el CCF por más de 4 años y puedo dar fe de los cientos de ingredientes frescos y las horas dedicadas a prepararlo todo. Yo atribuiría este factor a gran parte de su éxito.
déjame ver si recuerdo … bueno, al menos en el centro de Seattle y Las Vegas, la línea está / estaba dividida en partes más pequeñas. Saltee, pasta, freír, tapa plana, parrilla, pizza, ensalada. Cada área más pequeña tiene líderes y requiere certificación para pasar a una nueva función. Estoy de acuerdo con los otros comentarios de que los ingredientes frescos son la clave de su éxito; sin embargo, creo que la capacitación que recibes es lo mejor que puedes obtener. De grueso con un menú de 233 elementos (bebidas y tarta de queso incluidos) necesita una semana de entrenamiento loll
Mejor DISH Chicken Maderia 🙂
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