He viajado a Japón un promedio de un par de veces al año durante la última década y he estado en restaurantes de sushi desde Sapporo hasta Fukuoka y todo lo demás, desde ciudades importantes hasta ciudades pequeñas en Kanazawa, Matsuyama y Wakayama.
Es posible obtener una calidad similar a los restaurantes de sushi japoneses informales en los EE. UU., Obviamente con una variedad mucho menor de secciones y un costo mucho más elevado.
Entonces, en mi opinión las tres diferencias más grandes son:
1. Ningún maki extraño (rollos) es decir “rollo de dinamita”, “rollo de Filadelfia”, “rollo de dragón”, inserte rollo de sonido chino, etc. en Japón.
2. En Japón, el sushi puede ser mucho más barato. (El extremo superior no es mucho más caro que algunos restaurantes de gama alta en California, Nueva York, etc.).
3. Lo importante es la selección de pescado y la técnica de preparación del chef, no la “frescura” del pescado. Si lo único que importaba era la frescura, hacer sushi sería una tarea sencilla. Haga un restaurante cerca del océano y corte y sirva pescado. En cambio, lo que vi en el mercado de tsukiji (últimas fotos) fueron los compradores que examinaron atún congelado y los restaurantes de mayor categoría obtuvieron las mejores opciones.
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Para mí, la comida japonesa alcanza un punto de disminución en el rendimiento a medida que el precio aumenta y personalmente no me gusta la cocina japonesa de alta gama. He estado en algunos restaurantes japoneses caros y la mitad del tiempo termino yendo a un lugar de hamburguesas o un lugar similar después. La única excepción a esto han sido los restaurantes Steak en Kobe.
Lo que realmente amo son algunos de los puestos de sushi de sushi kaiten (cinta transportadora) como Katsu midori en Meguro. Este lugar es muy popular sin embargo. Este lugar abre generalmente a las 11:00 (ocasiones especiales 10:30) e incluso cuando llegamos allí antes de las 11:00, siempre hay una larga fila afuera.
http://katumidori.co.jp/
Además de Katsumidori, los siguientes son de mis otros dos lugares de sushi kaiten (Hama sushi y Sushiro). De lunes a viernes, el sushi Hama tiene un especial de 90 yenes para dos piezas de sushi. Y ellos son excelentes Regresaré a Tokio en un par de meses y planeamos ir a este lugar al menos un par de veces.
Hay algunos lugares de gama alta (y caros) que también me gustan, pero el nigiri de salmón es mi favorito y el de mi esposa, y el salmón está ausente en los lugares más avanzados, por eso esos lugares no son nuestros favoritos. ¡Lo cual funciona mejor para nosotros!
Sushi Hama – 90 yenes (75 centavos) por dos piezas de sushi
Katsumidori Tres toro establecen la parte inferior derecha (o-toro, chu-toro, bin-toro, 500 yen)
¡Mi favorito! Nigiri de salmón
Sushi de carne asada ?!
Cantidad típica de sushi devorado!
Desierto también! (sushi-ro)
Y uno de los más interesantes para mí, sushi prosciutto !!
Mercado de pescado Tsukiji
