Cocina china de Sichuan
La mayor parte de la cocina china más conocida del mundo proviene de las partes del sudeste de China, alrededor de la región de Guangdong. Aquí es donde proviene la carne de frijoles negros, el cerdo char siu y las vegas de salsa de ostras. Esta es principalmente la comida china a la que estoy acostumbrado.
Menos conocido, pero cada vez más popular es la cocina de Sichuan.
Sichuan es una hermosa provincia en el sudoeste de China, famosa por el paisaje, la cultura minoritaria tibetana y por ser el hogar del panda gigante.
Pero, por más que me gusta el paisaje rural de Sichuan y encuentro fascinantes sus culturas minoritarias, no me he acostumbrado a su estilo de cocinar o comer. La comida es demasiado picante, salada y grasosa. Los platos al estilo de Sichuan se comen típicamente sin arroz, con cerveza y, a veces, cigarrillos en la mano. Es un esfuerzo tan grande cavar por la comida debajo de pilas de condimentos pesados, pimientos de Sichuan que entumecen la boca, hojuelas de chile, trozos de jengibre, cebolla … y todo el tiempo evitando rociar el aceite burbujeante sobre ti mismo.
Sin embargo, lo más decepcionante es que la hermosa calidad de los ingredientes se pierde en medio del fango. No se puede distinguir el sabor del pescado recién capturado y todos los nutrientes saludables de los vegetales ya no existen. Una pena.
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Aquí hay un plato de pescado fresco que pedimos en un restaurante, tan pronto como se sirvió. Antes de la imagen:
Aquí está la imagen posterior, una vez que terminamos de comer lo que pudimos:
