¿Puedes decir, solo mirándolo, qué tan fresco es un tomate?
Si su respuesta es sí, mi siguiente pregunta es: “¿Cómo puede decir sin probarlo?”
Probablemente dirías: “Bueno, es el color, la firmeza y lo brillante que es, y así sucesivamente”.
Un tomate fresco tiene un color vibrante (rojo), firme y si lo presiona con los dedos, retrocederá y también tendrá un buen reflejo porque contiene agua. Estos son algunos de los signos de qué tan fresco es un tomate.
Lo mismo ocurre con Tuna. Un atún fresco (aleta amarilla, patudo y aleta azul) tiene un color rojo intenso (algunos aletas amarillas tienen un color rojo más brillante según el origen y, si es de vientre, también son rosáceos para el vientre y Toro), carne firme y luces reflectantes de superficie brillante.
A medida que el pez envejece, porque comienza a perder agua, el color se vuelve rojo fangoso oscuro, pierde firmeza (se vuelve blando) y la superficie se vuelve seca con poco reflejo de luz.
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La razón por la cual adquirí la habilidad para decir qué tan fresco es el atún es porque los he visto todos los días durante varios años y los he estado mirando durante los últimos dieciséis años. También crecí comiendo atún en Japón del mismo modo que has estado comiendo tomates para toda la vida (si vivías donde hay tomates disponibles).
