El almidón es el químico que le da a la harina sus propiedades. Básicamente se trata de azúcar unida en cadenas largas que nuestros cuerpos son capaces de convertir en azúcar. Otros polisacáridos son menos digeribles (como la celulosa en la madera y el pasto).
La harina es un compuesto hecho al moler los granos. Contiene almidón, pero también otras partes de la semilla de grano. Algunas harinas tienen casco fibroso y otras proteínas que mediante la aplicación adecuada de agua pueden crear pan.
El almidón es un componente de la harina. También puede derivar almidón puro, que generalmente se utiliza como cola o espesante debido a su interacción con el agua.
