¡Ooh ooh! Te daré la receta que mi esposa armó para repartir con nuestros pollos en los mercados de agricultores y cosas por el estilo.
Respuesta corta: 500 ° F hasta que se dore en el exterior, luego reduzca a 325 ° F y tueste hasta que la temperatura interna alcance su objetivo.
Respuesta y receta más extensas: Hoy, para almorzar, tenía un viejo gallo duro en salmuera y asado de esta manera, y era jugoso y tierno. Lo llevamos a una temperatura más alta sin ningún secado de la carne. Si solo pudiéramos cocinar pollo de una manera, sería esto. Su kilometraje con pollos industriales puede variar; criamos razas de crecimiento lento en el pasto. Esta receta está adaptada de “Cómo cocinar todo” de Mark Bittman, que ella recomienda encarecidamente que salgas a comprar.
- Precaliente su horno a 500 ° F.
- Coloque todo el pollo seco, atado si lo desea, bata los pechos sobre una rejilla en una fuente para asar y tueste durante 20 minutos o hasta que la parte de atrás comience a dorarse.
- Mientras el pollo está rostizado, mezcle un poco de aceite de oliva y hierbas picadas. Bittman sugiere 3 cucharadas de aceite, pero ¿por qué no hacer más? Usualmente hago media taza más o menos, porque me gusta amontonar el aceite, y el resto del aceite de oliva con hierbas es algo maravilloso de tener alrededor. ¡Diablos, si tienes muchas hierbas, haz un lote aún más grande y úsala en todo! Él sugiere 2 cucharaditas de hierbas frescas picadas a 3 cucharadas de aceite, pero me gusta mi relación de hierbas con aceite un poco más alto. Use cualquier combinación de hierbas que tenga en el jardín: estragón, tomillo, salvia, romero, mejorana, ajedrea, orégano y sal / pimienta al gusto.
- Después de 20 minutos, hilvana el pollo con un poco de aceite, luego voltee las pechugas y hilvane nuevamente. Asar durante otros 8-12 minutos hasta que el pecho comience a dorarse.
- Reduzca la temperatura a 325 ° F e hilvane nuevamente.
- Continúe asando hasta que un termómetro insertado en la carne del pollo indique 180 ° -195 ° F. El tiempo total de tostado debe ser de poco más de una hora.
- Drene los jugos del interior del pollo en la sartén. Use los jugos para hacer una salsa (agregue caldo si necesita más líquido), o use como está.
- Coloque el pollo a un lado, cubierto para descansar por más de 5 minutos.
- Carve, sirva con salsa y disfrute.
¡Si quieres que tu pollo sea aún más delicioso, suculento y tierno, pruébalo primero!
- Para salmuera durante 4-6 horas use aproximadamente 1 taza de sal por 4L de agua,
- Si puede salmuera durante 8-10 horas, use ½ taza de sal por 4 l de agua.
- Disuelva la sal en una pequeña cantidad de agua en la estufa, déjela enfriar, vierta en un recipiente para salmuera, agregue el pollo y agua fría para cubrir.
- Salmuera el pollo en el refrigerador. Retire el pollo de la salmuera al menos 30 minutos antes del tiempo de cocción, enjuague bien y deje enfriar a temperatura ambiente hasta que esté listo para cocinar.
- Omita la sal de la receta.
