Probablemente hay bastantes, sin duda dentro de la cocina india. Hay algunos que requieren una buena cantidad de tiempo y esfuerzo para llenar la parte “sabrosa y saludable”, y otros que son rápidos y sabrosos, pero que no necesariamente completan la parte “saludable” de la ecuación.
Entonces, siendo del sur de la India, una de mis cosas favoritas rápidas y fáciles de hacer es una sundal . Este es un tipo de plato genérico que se puede hacer con casi cualquier leguminosa. pero si quieres que sea realmente rápido y fácil , por supuesto, puedes usar garbanzo en lata. Como ya están cocidos, solo necesita drenarlos y enjuagarlos para comenzar, en lugar de preocuparse por cocinarlos a presión y lo que no. Es extraordinariamente simple, ya que es básicamente un tadka (es decir, algunas especias templadas en una pequeña cantidad de aceite caliente o ghee para abrir los aromáticos), arrojado y salteado con los frijoles. Ciertamente, si alguna vez te han entregado de forma sundal en un templo, esas versiones a veces están nadando en mantequilla, por lo que no son particularmente saludables, pero no es necesario que uses esa cantidad de grasa añadida: solo necesitas lo suficiente para atemperar las especias que está agregando.
El tadka más simple que puedes hacer para este plato es, básicamente, semillas de mostaza y asafoetida. Mezcle las semillas de mostaza en aproximadamente una cucharada o dos de aceite caliente hasta que crujen, y agregue una pequeña cantidad de asafoetida a ese mismo aceite después de que el chisporroteo se ralentice, y luego agregue sus garbanzos y sal al gusto (muchos frijoles enlatados ya tienen algunos sal en ellos, así que míralo aquí) … revuelve por un tiempo hasta que todo el exceso de humedad desaparezca, y listo. También puede agregar un poco de coco rallado hacia el final y tal vez exprimir un poco de limón para terminar si lo desea.
Por supuesto, el tadka puede ponerse más interesante. Acabo de mencionar la versión más simple. Casi siempre agrego un poco de chiles rojos secos al aceite a la mitad (lo suficiente como para obtener algo de sabor, pero no tanto como para quemar) y, a menudo, también uso hojas de curry. Si están en temporada, también puedes tirar un poco de un fino dado de mango bajo en maduración a la lista de ingredientes (si lo haces, no necesitarás ningún limón al final ya que el mango es tu fuente de acidez )
Después de casarme con un Gujarati, tengo un plato Gujju favorito que pertenece a la categoría que describes, y no es otro que khandvi . Esto también se conoce en Maharashtra como suralichi vadi , si no me equivoco. Ahora bien, siguiendo el lema de ” rápido y fácil “, desaconsejo la tarea de extenderlo sobre placas de acero inoxidable y formar rollos y lo que no. Si está buscando una solución rápida, puede tratar el aspecto de ingredientes principales de la ecuación y no molestarse con la presentación elegante. Esta suele ser la parte que asusta a las personas para que no lo haga, pero según la forma de su pregunta, yo diría que no se moleste en hacerlo. Claro, puede parecer menos apetecible en forma de lo que es esencialmente una pasta pastosa en un bol con un montón de especias y guarniciones (a diferencia de esos rollos de fantasía), pero de ninguna manera es menos sabrosa.
Una vez más, la mayor parte del sabor proviene del tadka, y es simple, pero lo haces por separado de la parte principal de “masa” y lo agregas al final. El tadka que generalmente me gusta es uno de semillas de mostaza, semillas de sésamo, asafoetida (una cantidad bastante grande en comparación con la cantidad que podría poner en muchos otros platos de la India, FWICT), y rodajas de chiles verdes frescos. Tal vez un poco de coco rallado, pero lo mejor es que esté seco, ya que la humedad y el aceite caliente a menudo equivalen a quemaduras de segundo grado. Generalmente me gusta usar chiles Serrano para esto porque el perfil de sabor es similar al de los chiles que solemos usar en India (aunque los Serranos no son tan picantes) y también es relativamente barato y fácil de encontrar en los supermercados.
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En cuanto a la “pasta” principal, es muy simple, pero requiere algo de grasa en el codo. Recomiendo usar una olla antiadherente para esto. La combinación aquí es simplemente besan (es decir, garbanzo / chana dal flour), yogurt, agua, un poco de cúrcuma y algunos chiles verdes y jengibre finamente picados (o simplemente triturar si es más fácil). Y, por supuesto, sal … solo recuerda que mientras este cocina, perderá mucha agua, así que ten cuidado con la sal aquí. Antes de cocinar, caracterizaría la consistencia como la de la leche entera, tal vez un poco más espesa, pero no muy cerca del nivel de, digamos, mitad y mitad. Pon esto en tu olla y cocina a fuego lento con un poco de agitación a medida que avanzas. Cuando se cocine, se espesará y, a medida que se espese, tendrás que revolver a un ritmo más rápido para asegurarte de que se cuece de manera uniforme. Generalmente se considera “hecho” cuando ve la pasta lo suficientemente gruesa que comienza a separarse de los lados de la olla cuando revuelve, incluso si la cuchara / espátula / lo que sea que use para remover no se mueve cerca de los bordes de la olla maceta. Una vez que esto sucede, puedes volcarlo en un recipiente (aún caliente, porque se endurecerá a medida que se enfría), haz tu tadka, agrégalo a la pasta y mézclalo. Adorna con un poco de cilantro, y tienes magia en un tazón.
