Es una pechuga de res que ha sido (en general, hay algunas variaciones) en salmuera en una solución de nitrato con especias (una salmuera de sabor). La mayoría de los sacos de carne en conserva ya vienen curados (si no está curado, aún no es carne en conserva, es solo una pechuga de res). Las especias agregadas son más o menos de la persona o empresa que lo hace, pero por lo general son especias en vinagre (por lo general, una mezcla de semillas de mostaza, cilantro, pimiento, laurel, pimienta entera, sin tierra y otras especias al gusto) ) La salmuera (si está interesado en hacerla en casa) es simplemente agua, sal de curado (el licuado rápido de Morton es un buen ejemplo y funciona bien) y azúcar con especias agregadas para darle sabor. El agua se calienta, la sal y el azúcar se agregan para alcanzar el nivel de salinidad que necesita para saltear, y las especias se agregan para darle sabor. Siempre enfríe la salmuera hasta 40 grados Fahrenheit antes de poner la pechuga en ella, y necesita ser refrigerada todo el tiempo que salga. Tendrá que sazonar con salmuera una pechuga de res sin curar durante varios días a una semana o más, dependiendo del tamaño. Una vez que la pechuga ha terminado de saltear, se puede hervir, cocinar en una olla de barro, o al horno (mi método preferido, es mucho más sabroso). No voy a dar instrucciones de cocina aquí, hay muchas recetas en línea. Nunca salmuera una pechuga que ya ha sido curada (será demasiado salada). Los “briskets” disponibles comercialmente están generalmente disponibles tanto en el “plano” como en el “punto”. Lo que es mejor es una cuestión de opinión, el punto es desigual en tamaño, pero creo que tiene mejor sabor. El piso es como el nombre sugiere una forma “plana”, y hace que cortar piezas de igual tamaño sea más fácil.
La salud no suele ser una preocupación de las personas que comen carne en conserva, ya que el producto final es salado, y una pechuga puede tener una gran cantidad de grasa si no se ha recortado. Mucho se cocina, pero aún así … La moderación es la clave, como cualquier otra cosa. Voy a comer una libra o 2 en una sesión si realmente tengo un antojo.
