¿Por qué los restaurantes caros de gama alta sirven tan poca comida y cobran tanto?

¿Podemos suponer que estamos hablando de lugares exitosos, restaurantes de buena reputación que han prosperado en un entorno competitivo?

Si es así, se reconoce el valor de lo que ofrecen a lo largo del tiempo. Probablemente están obteniendo ingredientes excepcionales y pagando una prima por ellos. También están reteniendo a personas capacitadas para preparar esos ingredientes y presentarlos ingeniosamente en un ambiente cómodo. Todo eso cuesta dinero.

Dicho esto, hay muchos chefs, especialmente en los últimos 25 años, que se han apartado de las estrellas Michelin. (Ponga “bistronomía” en Google y vea más). Alain Senderens falleció la semana pasada. Era un chef estrella que se convirtió en un rebelde sin lujos. Quizás lo hubieras admirado.

Varios factores influyen en los precios que cobran los restaurantes y en la cantidad de alimentos que entran en un plato. Solo para darle un ejemplo comparativo, piense en la última vez que fue a la tienda de comestibles, (por cierto, ¿fue a Whole Foods? O ¿fue al mercado orgánico local por la calle de su casa?) Digamos que usted compró leche, un plátano y algunas salchichas, la probabilidad de que los precios pagados por cada uno de esos productos sea el mismo es muy baja. ¿Por qué? Sus modelos de negocios. Además de los modelos comerciales de las compañías que le entregaron esos productos a través de una tienda de abarrotes, así como de todos los factores que influyeron en la disponibilidad de dichos productos.

Desde un punto de vista comercial, todo se reduce al costo, cómo gano dinero (incluido el dinero que ya gasté para poner en marcha el lugar) mientras creo un negocio sólido que haría que la gente vuelva una y otra vez. y otra vez En otros términos, ¿cuánto tengo que cobrar por esta pieza de pescado para cubrir mis gastos generales? ¿Qué precio debo establecer para este plato que sea lo suficientemente bajo como para que la gente quiera comprarlo pero lo suficientemente alto como para cubrir mi negocio operativo? cuesta y gana algo de dinero para poder mantener a mi familia?

Aquí hay un par de referencias más para que lea. Y tenga en cuenta que, aunque no hacen referencia a los restaurantes de alta cocina o de alta cocina, su información sobre los costos de administrar un negocio de restaurante es igual de relevante.

Gastos de funcionamiento de un restaurante

El costo de iniciar un restaurante

¿Qué costos están asociados con la administración de un restaurante?

Cómo ejecutar un restaurante: costos de puesta en marcha

Más o menos una generalización. Tiene más que ver con la calidad de la comida. Si puede tener algo cercano a la perfección, va a costar tanto en términos de alimentos como de mano de obra.

Muchos restaurantes de menú de degustación emplean un chef por plato. Podrían producir un menú de 10 platos. Eso va a costar algo así como 100GBP para la comida. Las bebidas serán extra Has pagado por una experiencia, mimos y un verdadero placer.

También puede ir a un lugar elegante de hamburguesas regularmente. Es probable que los alimentos no le den muchos cambios de 25GBP. Para esto, obtendrás un entrante, una hamburguesa, un lado y tal vez un postre. Entonces todavía agregas tus bebidas.

Durante mi vida he vivido durante días en hoteles. Conozco el menú, el menú me conoce. La comida está bien, pero no genial. Se pone monótono. Quieres cambio, quieres un regalo. Probablemente mirando 30GBP para una cena.

Hay un lugar increíble de filete que conozco. El entrante, el bistec, 1 acompañamiento y un postre probablemente te costarán más de 70GBP. Aún así, no hay bebidas.

Todos los ejemplos anteriores te dejarán sintiéndote satisfecho y lleno. Cada uno tiene una experiencia diferente y una etiqueta de precio.

La era de las pequeñas porciones de nouvelle cuisine debería estar muerta. No hay nada peor que salir de un lugar con un gran agujero en la billetera y anhelar un McDonald’s ya que todavía tienes hambre.

Creo que es una generalización general, pero suponiendo que esto se aborde en lo que llamamos restaurantes de “buena comida”, no te cobran por la comida, te cobran por la experiencia. La mayoría de ellos, de todos modos, no nos satisfacen en busca de dinero por dinero. Los buenos pasan mucho tiempo y esfuerzo afinando tanto su comida como su experiencia.