1) Hervir las papas en la olla a presión. Toma las papas en la olla. agregue suficiente agua para que las papas estén sumergidas en el agua. Cocine por 2-3 silbatos a fuego medio. Deje que la presión baje por sí sola y luego abra la tapa. La cantidad de silbatos puede variar. Depende del tamaño y tipo de las papas.
2) Retire las papas y deje que se enfríe al tacto. Luego pela las papas.
3) Mash las patatas con triturador. asegúrese de machacarlo bien, no guarde grandes trozos de papas. De lo contrario, será más difícil rodar paratha. paratha puede obtener un descanso.
4) Mezcle los chiles verdes, el cilantro y el jengibre rallado.
5) Agregue sal, amchur, garam masala, chile en polvo y comino en polvo.
6) Mézclalo bien. La mejor manera de mezclar es ‘usa tus manos’. Guárdelo a un lado.
7) Hacer la masa para paratha. Toma atta, sal y aceite en un tazón. Mezcle usando las yemas de los dedos.
8) Agregue un poco de agua una vez y comience a amasar la masa.
9) Hacer masa suave y suave. Cúbralo y déjelo reposar durante 15 minutos. NOTA : prepare la masa mientras las papas hervidas se enfrían. y haga el relleno mientras la masa reposa para acelerar el proceso.
10) Después de 15 minutos amasar la masa una vez más para que quede suave. divídalo en 8 porciones iguales. Usando sus dos manos, haga una bola suave y luego aplánela. También divida el relleno de papa en 8 porciones.
11) Ahora toma una bola de masa plana a tiempo. Sumerja en harina seca y enrolle en un círculo de 3-4 pulgadas de diámetro utilizando el rodillo y el tablero.
12) Coloque una bola de papa en el centro, junte los bordes como se muestra.
13) Pellizque en el centro para sellarlo adecuadamente.
14) aplánelo usando sus manos muy suavemente.
15) Vuelva a sumergir en harina seca y enrolle en redondo de 6 pulgadas de diámetro. Enróllelo muy suavemente, haciendo que el paratha perfecto necesite práctica.
16) Caliente el tawa o la plancha a fuego medio. Una vez caliente coloque el paratha laminado sobre él y cocine durante unos segundos o hasta que vea pocas burbujas en la parte superior.
17) Dale la vuelta y cocina el otro lado también. Aplique un poco de aceite en la superficie.
18) Voltee de nuevo y cocínelo presionando suavemente con una espátula.
19) Al presionarlo, se hinchará si se rueda correctamente. de lo contrario, no soplará, pero está bien, sabrá muy bien. Vuelva a aplicar un poco de aceite en la parte superior y también alrededor de los bordes. voltearlo.
20) Cocine el otro lado también presionando ligeramente. Retírelo al contenedor aislado o sirva directamente en el plato de su familiar.
Tradicionalmente, se agrega la cucharada de mantequilla blanca o makhan encima. También se sirve con yogurt y chutney de menta o chutney de cilantro o pepinillo en un lado.
Consejos para hacer Aloo paratha rellenos perfectos:
Para hacer el paratha rellena perfecto, la masa debe ser suave y lisa. Si la masa no es lisa, dificultará el rodaje. Si la masa es dura (no blanda), se romperá mientras rueda. y el relleno saldrá por los bordes.
Picar los chiles y el cilantro muy finamente. y también machacar bien las papas. Si hay grandes trozos de papa o chile, el paratha se romperá mientras rueda.
Deje que el relleno se enfríe por completo antes de comenzar a hacer el paratha.
Es muy importante freírlo apropiadamente. Los lados o bordes del paratha permanecen crudos si no se cocinan adecuadamente. Para cocinar bien los bordes, debe rociar un poco de aceite o ghee en todos los bordes junto con la aplicación de aceite en la superficie.
He freído el paratha usando aceite, pero el hogar punjabi tradicional freía el paratha con manteca (mantequilla clarificada) o mantequilla.
Más práctica lo hace perfecto. Si lo hace por primera vez, se romperá. Pero no debería detenerte a hacer el siguiente.
