Lasaña mexicana
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 libras de pechuga de pollo molido, disponible en el estuche de carnes empacadas
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharaditas de comino molido
1/2 cebolla roja picada
1 (15 onzas) de frijoles negros, escurridos
1 taza de salsa de taco mediano o 1 (14-oz) puede guisar o asar tomates asados
1 taza de granos de maíz congelados
sal
8 tortillas de harina de espinaca 8 (8 pulgadas), disponibles en el pasillo lácteo del mercado
2 1/2 tazas de Cheddar rallado o jitomate picado
2 cebollines, finamente picados
Direcciones
Precalentar el horno a 425 grados F.
Precalentar una sartén grande a fuego medio alto. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – dos veces alrededor de la sartén. Agregue el pollo y sazone con chile en polvo, comino y cebolla roja. Dore la carne, 5 minutos. Agregue la salsa de taco o tomates asados o asados al fuego. Agregue frijoles negros y maíz. Caliente la mezcla, 2 a 3 minutos y luego sazone con sal, según su gusto.
Cubra una fuente para horno poco profunda con el aceite de oliva extra virgen restante, aproximadamente 1 cucharada de aceite. Corta las tortillas por la mitad o cuartos para hacerlas más fáciles de cubrir. Construye lasaña en capas de carne y frijoles, luego tortillas y luego queso. Repita: carne, tortilla, queso de nuevo. Hornee lasaña de 12 a 15 minutos hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Cubra con los cebollines y sirva.
Fajitas de pollo y carne
Ingredientes
Escabeche:
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de chile en polvo
3 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
3 dientes de ajo picados
Jugo de 3 limas
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
Carne:
3 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
3 libras de filete de falda
Pico de gallo:
5 tomates ciruela (Roma)
3 chiles jalapeños
1/2 cebolla grande (o 1 pequeña)
1 manojo de cilantro fresco
1/2 lima
sal
Fajita Vegetales:
2 cebollas medianas, a la mitad y en rodajas
1 pimiento verde, sin semillas y cortado en tiras
1 pimiento naranja, sin semillas y cortado en tiras
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras
1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en tiras
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Fixins:
30 a 40 tortillas de harina
Fiesta Beans
1 libra de queso cheddar rallado
Un envase de 8 onzas de crema agria
5 limas, cortadas en rodajas
Direcciones
Para el adobo : En una licuadora, combine el aceite de oliva, el chile en polvo, el Worcestershire, el comino, los copos de pimiento rojo, el ajo y el jugo de lima. A continuación, agregue el azúcar, la sal y la pimienta y mezcle el adobo hasta que esté totalmente combinado y suave.
Para la carne: Coloque el pollo y la carne en platos para hornear separados de 2 cuartos o en bolsas grandes de plástico con cierre hermético. Vierta el adobo sobre el pollo y la carne y frote el adobo sobre la carne. Déle a sus manos un buen lavado, y luego cubra los platos con papel de plástico y déjelos marinar en el refrigerador de 4 a 6 horas.
Para el pico de gallo: corta los tomates, los jalapeños y la cebolla en un dado muy pequeño. (Deja las semillas en tus jalapeños para obtener un pico más caliente. Ajusta la cantidad de jalapeños a tu temperatura preferida.) Luego, corta un buen manojo de cilantro. Simplemente quite y deseche los tallos largos sin hojas antes de cortar. No es necesario quitar las hojas de los tallos por completo. Coloque todos estos ingredientes juntos en un bol y agite bien. Exprime el jugo de media lima en el tazón. Agregue sal al gusto y revuelva nuevamente.
Para las verduras de fajita: eche las cebollas y los pimientos en un tazón y mezcle con el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente la parrilla a fuego alto.
Cocine el pollo en ambos lados hasta que esté completamente cocido (o hasta una temperatura interna de 165 grados F), aproximadamente 4 minutos por lado. Retíralo a un plato para que descanse de 5 a 10 minutos.
Ase la carne por ambos lados hasta que esté completamente cocida, aproximadamente 5 minutos en total. Retíralo a un plato para que descanse de 5 a 10 minutos.
Incline las verduras fajita en una canasta de la parrilla y ase a la parrilla hasta que estén cocidas, lanzándolas de vez en cuando, aproximadamente 10 minutos.
Para poner todo junto: apilar las verduras en un plato. Corta el pollo y la carne.
Para los fixins : Envuelva las tortillas en papel de aluminio y caliente en la parrilla. Sirva el pollo, la carne de res y las verduras con las tortillas calientes, Fiesta Beans, queso rallado, crema agria, rodajas de limón y pico de gallo.