Más EDICIÓN:
Entonces, después de escuchar a Annika sobre cómo se hacen las cosas en Carolina del Norte, comencé a leer sobre esto. Entonces, aquí hay otra edición:
Creo que hay confusión porque Smithfield Ham es un nombre de compañía y un tipo de jamón. Sería como si una compañía que hacía vino espumoso se llamara a sí misma Champagne, a pesar de que no hacen Champagne. La marca Smithfield produce una variedad de jamones, y estas son otras compañías de jamones en Smithfield. El caso es que ninguna de esas compañías hace este tipo de jamón. Es algo realmente especial, y de hecho ni siquiera es considerado como un típico “Country Ham”, de la manera que estoy leyendo, que es el tipo que necesita ser empapado. Un factor clave para un jamón de Smithfield es que los cerdos se han alimentado con cacahuetes que se producen en la región. Algo así como cómo se alimentan los jamones de prosciutto de Parma con el suero de la fabricación de queso parmesano, y los cerdos Jamón Ibérico se alimentan con bellotas. Lo que comen los cerdos afecta directamente el sabor de la carne. Hay jamones de campo que las personas hornean, y ahora que estoy leyendo sobre esto, a menudo están empapados, a veces durante días. Esto se remonta al curado con sal como conservante, por lo que el remojo se está deshaciendo del conservante. El Jamón Country curado de Smithfield que se ve en la foto, no es ese tipo de jamón. Otro factor en estos jamones es que envejecen durante un año. Realmente debe tratarse como Parma Prosciutto o Jamón Ibérico, y para estar seguro, el costo es el mismo. Estos jamones son MUY caros y son para ocasiones especiales.
EDITAR: Podría tratarse de una diferencia regional aquí. Annika es de Carolina del Norte y yo soy de Virginia, dice que empapan el jamón en Carolina del Norte, mientras que nosotros no hacemos eso en Virginia, al menos nunca he oído hablar de él.
No No No, NO lo mojes en agua !!!! Tú y Quora User están haciendo referencia a dos jamones diferentes. Ella aclara esto más adelante en su publicación, pero quiero ser MUY claro de que lo que has fotografiado no debe empaparse en agua. Te has imaginado un jamón curado del país, y ella ha imaginado un jamón cocido al horno. Con el tipo de jamón del que hablas no tienes que hornearlo. No se come como un jamón para cenar, sino que se trata mucho más como jamón serrano que se debe rebanar y se sirve con galletas pequeñas con mantequilla.
Además, si eliges cocinarlo, puedes darle un glaseado. Mi padre siempre usa una mezcla de mostaza y azúcar moreno, anota el jamón y luego lo clava con clavos enteros entre cada cuadrado de puntuación. Luego lo hornea para que el glaseado esté burbujeante y lo sirve. Un jamón entero es suficiente para unas 40 personas o más. La mayoría de las personas solo come unos pocos bizcochos pequeños, y aún así tendrá sed durante días. Es increíble, pero no lo comes como si comieras jamón cocido o jamón cocido. Siempre tenemos un jamón de Smithfield para Acción de Gracias, Navidad y Semana Santa, pero también tenemos un pavo, salsas verdes, relleno de salchicha, sémola de queso de ajo, un gelatina: ¡mi madre no puede evitarlo! – y pastel de nuez. Ah, y salsa. MUCHAS de salsa.
