NO.
Mientras que algunos lugares empujarán la comida rancia sin escrúpulos, debes darte cuenta de que:
a) eso NO es por qué existen los buffets
b) odio al jugador, no al juego
c) un restaurante que hace eso empujará la comida rancia incluso a la carta
c) un entusiasta experimentado reconocería de inmediato si la comida no es fresca, es decir, un gran problema para el restaurante.
Solo por su información y la de su tío también ;-), la idea detrás de un buffet:
Walk-ins: atraer a los clientes en nombre de un “buffet”. En India, la gente se regodea con la opción de comida / bebida “ilimitada”.
Apartarse: las opciones de buffet en el menú lo diferencian de los restaurantes regualr y le da el aire de un restaurante elitista, sofisticado y exclusivo de alta cocina. No es coincidencia que los restaurantes más “buscados” tengan buffets. Es una categoría propia.
Marketing: para obtener la mayor cantidad de clientes para probar y experimentar su comida. La próxima vez que vengan y pidan a la carta, tendrían favoritos del menú del buffet.
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Garantía de ganancias: siempre hay un monto mínimo de factura que el restaurante obtendrá y una gran posibilidad de que el cliente no coma tanto como paga.
Por ejemplo, supongamos que una familia de 3 disfruta de una comida a la carta y el monto de la factura es de 1000 INR, llegando a aproximadamente 330 INR por persona. Ahora, digamos que el buffet es de 400 INR por persona.
La familia piensa que por 200 adicionales (400 × 3 = 1200, 1200-1000 = 200), pueden disfrutar de una amplia variedad y cantidad de comida. Supongamos que en estas circunstancias, cada persona come un valor de 370 INR, que es aproximadamente 40 INR por encima de su apetito habitual, el restaurante todavía hace 90 INR en total como beneficio. (400-370 = 30, 30 × 3 = 90)
Aparte de esto, el fin de semana ve más clientes para los restaurantes y las ventas aseguradas de fin de semana también se dispararían.
Costos reducidos: yendo solo por el costo por unidad de alimento, es seguro decir que producir cierta cantidad aumentada resulta ser mucho más barato que menos. Por ejemplo, el costo de un tomate sería menor si usted compra 20 kg en un mercado abierto de lo que sería en el caso de 2 kg.
Experimentación: ¿Quieres comenzar nuevos platos y experimentar con la comida? Antes de gastar una tonelada de dinero incorporándolo en su menú habitual, inclúyalo selectivamente en sus bufés de fin de semana; ver la reacción y juzgar si funciona.
Comentarios: Una excelente manera de ver qué cocina / plato hace bien y qué queda en el plato sin terminar. Será un gran ejercicio de I + D para reconocer las fortalezas y debilidades de un restaurante.
Si su comida es buena, un bufé le permite a sus comensales ser habituales y contarle a sus amigos sobre eso. Hearsay es el mejor amigo de un restaurante. Además, con el advenimiento de los sitios de redes sociales para alimentos como Zomato, Food Panda, etc., todo el mundo puede saber a qué te gusta tu comida y si tu buffet “vale la pena”.
En cierto modo, este es un análisis FODA para un restaurante.
En resumen, un buffet es beneficioso tanto para el anfitrión como para el huésped.
Gracias por el A2A. 🙂
