El negocio hotelero es muy complicado y tuve la misma pregunta hasta que mi primo, que solía trabajar para una cadena de hoteles líder, resolvió este enigma para mí. Creo que lo siguiente debería darte una idea:
1. cocinar a granel en lugar de cocinar por orden ahorra mucho tiempo, esfuerzo y energía
2. tener un menú fijo, lo que significa que no necesitará una variedad de materias primas
3. Cuanta más cantidad de artículos haya en el buffet, menor cantidad deberá cocinarse para cada uno, ya que todos querrán probar todo cuando opten por un buffet.
4. Si tiene solo un artículo o todos los artículos, aún paga la cantidad total
5. un restaurante cubre su costo de comida si aproximadamente 30-50 personas optan por el buffet. entonces, más allá de eso es donde comienza a cubrir sus costos de mantenimiento, ganancias, etc.,
Y, como dice el famoso dicho “El distribuidor siempre gana” 🙂
