“piratear” es mala palabra, especialmente en una cocina. No emplearé un truco.
Sin embargo, sé lo que quieres decir y te gustaría algunos consejos para facilitar la vida. La cocina puede ser un lugar desalentador incluso para algunos profesionales.
Obtenga algunos libros técnicos. En la universidad usamos algunos de estos, Cocina Profesional y cubre varios volúmenes y enseñamos las técnicas básicas junto con explica la ciencia y las razones detrás de ellos. Una vez más, solo sé algunos de estos. Algunos son asequibles y algunos pueden costar $ 1000 o más para las revistas de tipo completo de enciclopedia. La ideación es bastante barata en el Reino Unido e Irlanda
Si debe obtener libros de cocina, obtenga unos que tengan métodos fáciles de seguir y no intente arruinar el humo de su propio culo. No nombraré ninguno porque los libros de cocina son muy personales, así que elije la comida que te guste y echa un vistazo a los métodos para ver si puedes leerlos.
Puede elegir sus libros de cocina favoritos y hacer sus platos que conoce. Es probable que si son un chef de TV su libro es terrible y la mitad del tiempo las recetas no son hechas por ellos o incluso cambiados por ellos. Conozco algunos restaurantes con estrellas Michelin que tienen libros, pero faltan algunos ingredientes, están sustituidos o pesados, por lo que no es su plato de autor.
Aprende y practica buenas técnicas, no hacks y atajos. Puedo cocinar una pechuga de pollo muy rápido en un microondas, pero nunca lo hago. Quiero una hermosa pechuga de pollo chamuscada con piel crujiente y el mini filete será mejor y dorado por dentro pero jugoso por dentro.
Ningún truco te dará tan buenos resultados como buena técnica y conocimiento .
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Si le dieran la opción entre su comida y dulces favoritos de todos los tiempos, ¿cuál elegiría?
Los trucos y los trucos de ahorro de tiempo también pueden ser una mezcla de buenos y malos.
Usar un filete de carne (los odio) puede cocinar un bistec más rápido y quizás de manera más uniforme si no está acostumbrado a sentir que la carne está cocida. Los he usado con éxito, pero prefiero un buen filete hervido.
He visto a gente tratar de exprimir al be jaysus tratando de que se cocine más rápido. Arruinando un buen filete en el proceso.
Casi todos los trucos de velocidad en la cocina dejan un resultado peor. Es por eso que preferiría que esperaras 15 minutos extra por la perfección en lugar de una comida a tiempo no perfecta.
Yo no llamaría usar una olla a presión o una olla de barro. Estas son técnicas y métodos.
Donde los trucos de velocidad y los “hacks” pueden funcionar es en la preparación, preparación.
Aquí hay algunos
- Corta todos los que puedas manejar a la vez y aumenta cada vez más a medida que creces tu confianza y habilidad. Hacer abrochar y apilar es tu amigo
- Aprenda a afilar un cuchillo y mantenga el equipo y la vajilla (ollas y sartenes)
- Los tomates cherry cortados por la mitad se pueden hacer entre platos o tablas de cortar livianas. Una buena técnica te hará perfecto medio uniforme
- Cortando muchos tomates pongo a toda la enorme bardo llena de medias. Coloque la capa en forma de cuadrícula y empiezo a rebanar o acuñar en la esquina izquierda y cortar en la parte inferior izquierda pasando por 6 tomates por movimiento de corte
- Siempre cocine las remolachas en su piel. Nunca use un pelador. Una buena remolacha bien cocida, la piel quedará ligeramente lisa en tus manos. Use guantes o prepárese para una gran cantidad de lavamanos de jugo de limón
- Use guantes para tomates cuando prepare salsa o sopa, los tomates son muy ácidos y se quemarán. No tanto los terribles tipos de supermercados, sino los tipos realmente peludos y con olor a tomate queman. Como locos después de un tiempo. Lo mismo va de chile obviamente
- De hecho, los globos son un gran ahorro de tiempo y cancela la contaminación cruzada si se usa adecuadamente
- Precalentar los hornos siempre
- Obtener un termómetro de sonda
- Obtenga todos los ingredientes pesados y listos. Luego prepara todos ellos. Entonces cocina
- Aprende condimento. El cuándo y cuánto. Digamos que estoy poniendo 3 g de sal en una receta de pasta de pollo. No puse 3g en todo momento en cualquier momento. Lo que hago es sazonar el pollo, el agua de la pasta, la verdura antes de cocinar, durante la cocción y luego verifico al final un ajuste. No hay nada peor que una salsa salada sin condimentos en el pollo.
- Al preparar, intente hacer las cosas por etapas, manteniendo los movimientos similares juntos para obtener resultados rápidos. He visto gente haciendo Grattin de patatas pelando, cortando y colocando capas de spud en la bandeja. Pelar rebanada y capa. Lo que se debe hacer es pelar todos los spuds. Rebane todas las papas fritas, cubra las papas con la salsa que comenzó antes del pelado, pero listo una vez que se ha cortado. Luego capa juntos
- Para las existencias, la mayoría de las verduras solo deben lavarse y no pelarse. Está siendo tenso.
- Para sopa no necesita cortes de comida como brunoise, etc. a menos que sea como guarnición. Corta los vegetales apropiadamente por su tiempo de cocción y también la etapa de cocción. Como sudar pequeñas cebollas picadas antes de agregar trozos más grandes de batata y sudar de nuevo antes de agregar rendimientos líquidos mejores resultados que hervir todo y bliting.
Hay muchas más cosas para mencionar. Pero no te entreno, así que te dejaré buscar un libro que te guste. Incluso sin libros, el sentido común y la experimentación son la clave de una cocina productiva feliz