Esta es una de las principales ideas detrás de la Gastronomía Molecular. Mientras que algunos de ellos se centran en las técnicas tomadas de los laboratorios de química, es la comprensión de las moléculas químicas en los alimentos y la forma en que se pueden jugar con lo que le da su nombre.
De la Wikipedia:
Los chefs que a menudo se asocian con la gastronomía molecular debido a su aceptación de la ciencia incluyen a Grant Achatz, Ferran Adrià, José Andrés, Sat Bains, Richard Blais, Marcel Vigneron, Heston Blumenthal, Sean Brock, Homero Cantú, Michael Carlson, Wylie Dufresne, Pierre Gagnaire. , Will Goldfarb, Adam Melonas, Randy Rucker, Kevin Sousa, Sean Wilkinson, Will LaRue, RJ Cooper y Laurent Gras. [ Citación necesitada ]
http://en.wikipedia.org/wiki/Mol…
