Después de recoger el schmaltz, devuelva la piel y la grasa del pollo cocido a la sartén. Pele la cebolla, córtela en rodajas finas y agréguela a la sartén.
Sazone la piel del pollo y las cebollas generosamente con sal y pimienta. Vierta el fuego a medio y saltee la mezcla durante unos 20 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las piezas estén doradas y crujientes. ¡No los dejes solos por mucho tiempo o arderán! Los quieres marrón oscuro, pero no ennegrecidos.
Retire los gribenes de la sartén con una cuchara ranurada y escurrirlos sobre una toalla de papel.
Sazonar de nuevo con sal y pimienta al gusto. Gribenes se puede tomar como tal o agregarse a otros platos como aderezo.
