Por lo general, contiene varios conservantes, tanto naturales (azúcar, sal, ácido cítrico) como industriales (benzoato de sodio, BHT / BHA). No olvide, también, que incluso la envoltura utilizada para galletas comerciales está diseñada para extender la vida útil, algo que los cocineros domésticos no usan.
Conservantes Alimenticios en Galletas | eHow
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Los bizcochos fabricados tienen un contenido de humedad del 1% y también el envoltorio generalmente tiene una buena propiedad de barrera a la humedad y al gas. Esto ayuda a mejorar la vida útil. Para evitar que los bizcochos se vuelvan rancios, la industria usa grasa con un bajo valor de FFA (ácidos grasos libres). En algunos casos, también usan un antioxidante como TBHQ al 0.02% de la grasa y así previene la ranciedad oxidativa.
La mayoría de los bizcochos no necesitarán conservantes porque no contienen suficiente agua para que crezcan hongos y bacterias en ellos. El científico mide la actividad del agua para determinar eso.
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