Depende de los ingredientes utilizados y de cómo uno está preparado, y de la vida útil que se espera de un tipo específico de producto.
Principales problemas: Dependiendo de un producto específico, la pérdida de vida útil podría deberse a uno de los siguientes factores: estancamiento (debido a la absorción de humedad), oxidación de lípidos (debido principalmente a la oxidación de ácidos grasos insaturados), crecimiento microbiano (debido a microbios crecimiento, especialmente en productos con alta humedad).
Métodos para aumentar la vida útil hasta cierto punto (depende de un producto):
Métodos físicos (cualquiera o en combinaciones): envasado al vacío, refrigeración, incluso congelación; haciendo que sea lo más seco posible (para tener poca actividad de agua), baje el pH con ácidos de grado alimenticio (para acidificar el ambiente), etc.
Métodos químicos (uno o más en combinación): antioxidantes, aglutinantes de humedad, agente (s) antimicrobiano (s), etc.
