Francamente y personalmente, no estoy de acuerdo con su evaluación de que una gran variedad de salsas del norte de la India tengan el mismo sabor. Sin embargo, si esta evaluación se basa exclusivamente en los platos paneer disponibles en los restaurantes, cualquier persona del norte de India le dirá que ni siquiera es el 1% de la variedad de alimentos que se comen en casa en el norte de la India. Entonces, ¿por qué todos los platos del restaurante saben igual? Porque todos están cocinados en la misma salsa onion-tomato-capsicum-garam masala.
En casa, por supuesto, las cosas son diferentes. Al igual que puede haber varias variedades de sambars en el sur, hay varias variedades de dals en el norte. Así como se cocinan diferentes verduras en diferentes salsas en el sur, también lo es en el norte. Hay Majjiga sambar en karnataka y kadhi en el norte. Y luego los dosas del sur tienen el conjunto correspondiente de parathas y kulchas en el norte.
De hecho, en mi opinión, cualquier comida india, independientemente de la región, es una fiesta para los sentidos. Trate de ser invitado a algunas casas del norte de la India y quedará gratamente sorprendido.
