Cualquier queso (medio) duro y envejecido no contiene lactosa, por lo que podría usar gouda holandés o queso Leyden, parmesano o cheddar.
Los quesos blandos, incluidos los de leche de cabra y oveja, sí contienen lactosa. Esos también incluyen requesón, ricotta, mascarpone y mozzarella.
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Todo lo que ha envejecido durante un tiempo significativo no contiene lactosa ni está cerca. El proceso de envejecimiento degrada la lactosa. Los cheddar bien añejos son una gran apuesta aquí y hacen una buena fondue con cerveza y especias.
Cualquier queso no hecho con leche de vaca también será bueno. Ovejas y cabras específicamente.
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