¿Por qué alguien no abre un buffet exclusivo de todo lo que pueda comer?

Respuesta de los Estados Unidos

¡Dios mío, hay cientos de ellos! En su mayoría están en restaurantes y centros turísticos de alta gama. A menudo se anuncian como bufés de brunch dominical.

Puede pagar $$$$ serio por estas experiencias. A menudo he pagado $ 75 o más por persona y eso es antes de las libaciones para adultos.

Es importante comprender que realmente no se puede comparar una de estas experiencias con el omnipresente buffet chino en su centro comercial local. Algunas personas dirían que es como comparar manzanas y naranjas. Si todo lo que has conducido es un Ford de diez años, es difícil comprender cómo es conducir un Mercedes nuevo. Para algunas personas es demasiado. Si todo lo que quieres hacer es bajar dos o tres platos de proteína y seguir adelante, ¡estás en el lugar equivocado!

Permítanme elaborar-

• Por supuesto, puede esperar que la atmósfera sea mucho más agradable y, por lo general, más refinada.
• Por supuesto, puede esperar que el servicio sea estelar. Aquí hay un maravilloso ejemplo para ti. Cuando mi hija era una adolescente, le preguntó a nuestro camarero si podría tomar un poco de chocolate caliente. Por supuesto, el camarero dijo “sí”, pero mencionó que tomaría unos minutos porque la cocina iba a rallar a mano el chocolate belga para lograrlo. ¡Ay!
• Por supuesto, puede esperar que la comida sea de mucha mayor calidad.

Entonces, aparte de una calidad mucho más alta, ¿qué más hay de diferente en la comida?

• Lo primero que notará es la gran reducción en los alimentos fritos. Los chefs en estos lugares son profesionales serios y, a menudo, muy respetados. Se dan cuenta de que los alimentos fritos simplemente no “se sostienen bien” en un buffet por lo que los omiten.
• Por lo general, verá un aumento en las estaciones hechas por encargo. Una estación de omelet es prácticamente universal en los Estados Unidos. Una estación de pasta y salsa hecha a pedido también es común. Estaba en un buffet donde había una estación de Steak Diane. A menudo hay una estación desierta donde algo se flambeará.
• Por supuesto, puede esperar disfrutar de comida que no tiene todos los días. Mi esposa disfrutó codorniz rellena perfectamente cocinada. He tenido carne de res Wellington que podría cortar con mi tenedor.
• Las libaciones para adultos pueden ser espectaculares, pero casi siempre tienen un costo adicional. Pedí un Bloody Mary en un brunch. ¡Me presentaron un menú de oliva para poder elegir el relleno de mis aceitunas que adorna mi bebida!

A lo largo de los años, y en muchas ciudades, descubrí que una forma excelente de descubrir excelentes brunches de alta gama es utilizar la aplicación Yelp y sus filtros asociados. ¡Hace un gran trabajo para encontrar los mejores lugares!

Porque hay miles de ellos en todo el mundo .
Y lo están haciendo mejor y más barato que tú.

Prácticamente todos los hoteles u hoteles de lujo tienen al menos una cafetería propia con lujosos buffets adornados con una magnífica decoración, ingredientes de la más alta calidad, chefs de marca y sin expectativas de obtener ningún beneficio.

Son lo que los hoteleros llaman una amenidad o extras que atraerán a los clientes y brindarán a los huéspedes del hotel una experiencia general refinada. Si obtienen o no un beneficio es inmaterial; lo que importa es que ellos existen.

Estos restaurantes no solo obtienen ingredientes de la mejor calidad con grandes descuentos a través de las compras centrales del hotel, sino que también pueden obtener sus productos del menú de otros restaurantes del hotel.

Así que el restaurante buffet puede obtener su sashimi del restaurante japonés del hotel, su cordero asado del elegante restaurante del hotel, cócteles del bar de deportes del hotel, fideos del restaurante chino del hotel, postres y trufas de la cocina de pastelería del hotel. que suministra todo lo anterior, etc. etc.

Además de todo, estos restaurantes suelen tener un precio extremadamente competitivo como medio indirecto de comercialización de la marca del hotel a los consumidores locales. Es una manera de lograr que los locales pateen las llantas por así decirlo, así que con suerte podrán pensar en su experiencia positiva con el hotel cuando planeen sus próximas vacaciones o recepción de bodas.

Para el restaurador en ciernes, tratar de competir con estos restaurantes de buffet de hotel de lujo es una batalla cuesta arriba por muy poco beneficio. Los únicos restaurantes de buffet de lujo “independientes” exitosos que conozco son filiales operadas de manera similar cuyas empresas matrices obtienen sus ganancias de otro lado.

La comida no es solo unidimensional: lo más importante de una comida no es solo si puedes continuar metiéndote más en la cara por el mismo precio.

He estado en algunos buffets exclusivos: el desayuno en el Top of the Mark, el restaurante en la cima del hotel Mark Hopkins en San Francisco probablemente sea el ápice de esta experiencia. Puedes obtener todo tipo de cosas buenas, no solo comida tradicional para el desayuno, sino también cangrejos, camarones y caviar (varios tipos) e incluso carne asada, cordero y postres, y todo es increíblemente bueno. Dicho esto, aunque todos los platos están bien preparados y son deliciosos, en última instancia, los platos son el tipo de comida que se puede preparar temprano y servirse fría sin calentar.

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La mejor costilla que he probado nunca ha sido bastante mediocre en comparación con la mejor costilla que he probado en mi vida, y sospecho que tiene que ver con el tiempo entre el momento en que sale del horno y el descanso y el tiempo. en realidad fue servido. Si se encuentra debajo de una lámpara de calor por algún tiempo, realmente no se puede comparar con lo que se hace en buenos restaurantes.

Bueno, hay buffets bastante sofisticados, generalmente en buenos hoteles.

Ofrecen una amplia gama de diferentes alimentos de alta calidad (y precio), pero la forma en que un buffet debe prepararse por adelantado solo funciona con ciertos platos.

Por lo general, los entrantes fríos y los quesos son excelentes.

Sopas, salsas y postres fríos son buenos.

Pero los platos fritos, a la parrilla o asados ​​están por debajo del promedio para un restaurante a la carta. Estos platos no pueden prepararse con anticipación sin perder gran parte de su calidad y sabor. Incluso cuando tiene un buffet con un cocinero en el lugar, lo que hace que estos platos sean frescos para cada cliente, solo tiene tiempo y tecnología limitados en comparación con cocinar lo mismo en una cocina profesional.

Y luego está el hermoso arreglo en el plato que es un arte propio en un buen restaurante y que mejora enormemente la experiencia y, a veces, incluso el sabor. No puedo hacer esto muy bien cuando estoy trabajando en mi propia cocina, mucho menos cuando estoy balanceando el plato con una mano, usando un tenedor en la otra, siempre tratando de no toparme con otra persona y no ser topado con .

Estaba en un buffet “Brunch” en Dubai que costó $ 180 por cabeza. Eso es bastante exclusivo. La mayoría de las propiedades de 4 y 5 estrellas de la ciudad las tienen y ofrecen algo que su restaurante promedio no puede ofrecer: gran variedad y diversidad. El hotel al que asistí abrió todos sus restaurantes y se unió a ellos. Había de todo, desde sushi, comida india, español, bistecs y más. Vinculó a todos los puntos de venta con puestos de comida y licor, por lo que es fácil deambular entre ellos. Tengo que decir que probablemente probé el 5% de lo que tenían en oferta, lo que hace que sea fácil querer volver.

Es posible y bastante disponible para hacer buffets elegantes y exclusivos. La versión más increíble que he tenido fue el brunch de fin de semana en Windows on the World que se llevó a cabo en el piso 106 y 107 del WTC de la Torre Norte de Nueva York. Creo que James Beard diseñó el menú del buffet. La comida era abundante, fresca, variada y sorprendente, con increíbles vistas desde cada mesa y un servicio impecable a pesar de que era un buffet. Sería lo suficientemente valiente como para decir que mis experiencias allí como un adulto joven sentó las bases para mi autoidentificación como un “entusiasta”. Fui allí varias veces antes del bombardeo de 1993 cuando cerró por un período de tiempo. Uno puede encontrar buffets elegantes al vestirse bien, entrar en el vestíbulo de un exclusivo hotel y pedirle una recomendación al conserje.

Comí tal comida hace varios años en el Queen Mary, que está permanentemente atracado en Long Beach CA como una atracción hotelera / turística. Tres factores hacen un buffet de lujo :

• Precioso entorno
• Estaciones de alimentos en lugar de una sola línea (esto es más espacio extravagante, lo que permite menos mesas de pago)
• Cocina personalizada (por ejemplo, tortillas) en algunas de las estaciones.

Hay un exclusivo bufé libre de todo lo que pueda comer. Se llama Les Grands Buffets ion Narbonne, Francia Les Grands Buffets. Es un lugar verdaderamente mágico. Todos los clásicos franceses estaban disponibles, un suministro interminable de queso y embutidos terminados con al menos 60 opciones diferentes de pastelería. Hay ostras, cangrejo, foie gras (pato y ganso) y asador donde los platos de carne se pueden cocinar a pedido.

El precio es solo de 30 euros. Estoy bastante seguro de que toda la carne es matada en el sitio. Me imagino que es un lugar brillante para entrenar como chef y definitivamente es un gran lugar para comer. Si sospecha de la calidad, está en la guía Michelin LES GRANDS BUFFETS.

Debido a que la cocción realmente avanzada requiere que la comida llegue a su mesa a los pocos minutos de salir de la estufa, no se siente durante varias horas en una mesa de vapor o debajo de una lámpara de calor, congelando lentamente y secándose en un desastre demasiado cocido.

Hay comida que se puede tratar de esta manera y aún así estar bien, pero de alto nivel no lo es.

Parece que nunca has estado en Las Vegas. Una serie de hoteles de casino ofrecen una experiencia de buffet de alta gama, incluyendo Caesar’s Palace y Bellagio. Al final, quiero decir: caviar, sushi, costillas de cordero, ternera Wellington, cangrejo y langosta. No son baratos, pero la propagación de la comida es bastante impresionante.

Conozco dos de estos lugares en la India: China continental (una cadena de comida china especializada en Metros indios) y Westin, Pune

Ambos ofrecen todo lo que puede comer buffets y ciertamente no es barato (muy, muy alto) según nuestros estándares (pero probablemente sea barato según los estándares de Europa occidental …)

Me gusta ir allí si tengo dinero y quiero probar varios platos exóticos … y no solo los útiles precocidos (también conocidos como fríos o viejos), sino que hay cocineros para cocinar cosas frescas del menú dado … también Necesitamos 4-5 horas de sobras ya que Westin tiene alrededor de 250 platos que puedes comer en esa lista de buffet … el menú cambia de una semana a otra y por lo tanto cada vez que vas, pruebes cosas nuevas …

Aquí en Tailandia, hay muchos buffets en los que puedes elegir comida de la línea de buffet, luego cocinar en tu mesa. Es fresco y lo comes directamente de tu parrilla coreana. Hay un rango desde muy económico (US $ 10.00) hasta los restaurantes más caros pero con muchos más centros comerciales donde se pueden elegir carnes y verduras, que cocinarán y llevarán a su mesa. Aún así, menos de US $ 20.00. Los buffets que me gustan tienen los platos que viajan por una pista y agarras lo que te gusta a medida que pasan. Hay un límite de tiempo, pero nunca me quedé con hambre. Por lo general, tienen un montón de camarones y mariscos, carne de cerdo finamente cortada y pescado y huevos. Mucho mejor calidad que la pasta occidental y el pollo en la bandeja de calentamiento.