Creo que la primera persona lo hizo bien. Los gránulos de almidón se expandirán a medida que se hidrata (piense en harina, almidón de maíz o cualquier cosa similar), pero como no es un almidón seco (ya que una papa cruda ya tiene agua), cocinarlo abre las estructuras del almidón para recibir más agua
Entonces, con esa lógica, no creo que sea una exageración que una patata hervida pese más que una cruda. Si lo horneas (lo que elimina la humedad), ahora esa es una olla de pescado completamente diferente.
De nuevo, es probable que haya una respuesta más científica, pero no soy la mejor persona para proporcionarla.
