¿Cuál es la receta de esa pasta que se usa en vada pav?

No hay pasta utilizada como tal para hacer vada pav, sin embargo, si estás hablando de la empanada, entonces es un relleno de papa aderezado cubierto por una pasta besan (harina de cereal).

Y si estás hablando de la salsa picante con la que se sirve, es un chutney de ajo frío ( kanda lasun ) que le da una chispa.

La receta que he estado usando para hacer Vadas es bastante básica y se da a continuación:
Para el llenado:
3 papas grandes
2 cebollas
3-4 chiles verdes
2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
4-5 hojas de curry
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de semillas de mostaza
1/4 cucharadita asafétida
1 cucharada de cúrcuma
1/2 cucharadita de sal marina (opcional)
3 cucharadas de aceite
Sal al gusto

Para el talud (recubrimiento)
2 tazas de harina de Gram
1-2 cucharadas de polvo frío
1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
1 cucharadita de polvo de comino molido
1 cucharadita de garam masala
Aceite para freír
Sal al gusto

Método:
El relleno: Hierva las papas en abundante cantidad de agua hasta que estén bien cocidas, escurra y deje enfriar, pele y machaque según corresponda. Caliente el aceite en una sartén / sartén, agregue las cebollas hasta que se enciendan doradas. Agregue la pasta de ajo de jengibre hasta que huele el aroma del ajo cocido. Agregue los chiles, el comino, las semillas de mostaza, la cúrcuma, la sal marina y la asafoetida junto con las hojas de curry, tenga cuidado aquí ya que el curry sale salpicado. Ahora agregue el puré de papas y cocine por otros 5-8 minutos hasta que las papas se mezclen con los otros ingredientes y todos los sabores se fusionen. Sazonar con sal. Y fresco

Mientras tanto, prepare la mezcla mezclando la harina de gramos y todos los ingredientes restantes junto con el aceite y la cantidad suficiente de agua para hacer una pasta espesa que sirva para cubrir la mezcla de patatas.

Forme hamburguesas de patata planas circulares del tamaño de la palma de aproximadamente 3 pulgadas de grosor y cúbralas con la pasta de harina de gramos. Freír en aceite hasta que estén dorados. Servir caliente con Pav (pan) y ajo chutney frío. ¡Disfrutar!

La receta de la pasta utilizada en Vada Pav es muy simple. Para la pasta necesita 4-5 papas hervidas de tamaño mediano, jengibre (1/2 pulgada de tamaño), ajo (4-5 dientes), chiles verdes (2-4 según elección), hojas de cilantro – finamente picado, polvo de cúrcuma – ¼ de cucharadita, sal al gusto, polvo de chile rojo (1/2 cucharadita) y, por último, pero no menos importante 2-3 cuchara de mesa pav bhaaji masala. ¡Mezcla bien todos los ingredientes, tu pasta vada pav está lista!

Imagen cortesía – EnglishOven.com