La mantequilla tiene dos elementos que lo hacen espuma, sólidos de leche y agua. Si usa mantequilla clarificada, se mantendrá estable cuando esté caliente. Si no hay nada en el aceite mientras se calienta, está en un estado estable. La formación de espuma es el resultado de dos ocurrencias simultáneas. La superficie más fría del objeto que se fríe y la cantidad de agua en el empanado / rebozado con el que se preparó el artículo. El agua se convierte instantáneamente en vapor y queda atrapada brevemente en el aceite. Esa es la gran subida rápida en el nivel de aceite. El ruido de estallido es el agua que sale del aceite. Disminuye rápidamente y da como resultado una fritura continua del objeto. Sácalo y el es estable nuevamente.
¿Por qué la espuma de aceite para freír?
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Porque el agua está hirviendo.
Cuando calientas el aceite por sí mismo, la superficie brillará, pero no hará mucho más. Eso cambia cuando pones algo que contiene agua, como comida. El agua hierve y escapa por el aceite en forma de vapor. Esto crea una masa de burbujas en el aceite. Si permite que lo que haya en el aceite se cocine lo suficiente, el agua se evaporará y la espuma disminuirá. Eso es esencialmente lo que sucede si cocina mantequilla en una sartén. Primero, la mantequilla se derrite, luego espuma (ese es el componente de agua de la mantequilla), luego deja de formar espuma cuando el agua se evapora.
La espuma es la humedad en sus papas fritas hirviendo, con el almidón en las papas fritas por lo que es más espumoso. Puede resolver este problema escaldando brevemente en agua hirviendo para eliminar el exceso de almidón, y luego preprándolos a una temperatura mucho más baja para eliminar un poco de humedad.
La espuma es la humedad en sus papas fritas hirviendo, con el almidón en las papas fritas por lo que es más espumoso. Puede resolver este problema blanqueándolos brevemente en agua hirviendo para eliminar el exceso de almidón y luego pre-freírlos a una temperatura mucho más baja para eliminar un poco de humedad.
No es así No soy un experto, pero mi humilde conocimiento sugiere que freír rápidamente evapora el contenido de agua de las superficies de los alimentos que se fríen. Los aceites para freír se pueden calentar hasta 300 grados centígrados. Por lo tanto, el contenido de agua de un alimento que cae en un aceite muy caliente comienza a evaporarse casi instantáneamente. Eso causa la apariencia espumosa.
Freír espumas de aceite cuando está viejo y lleno de contaminantes. Cuando drene su freidora, lo más probable es que encuentre un montón de trozos de comida quemados en seco y masa en el fondo del tanque. Es hora de cambiar el aceite porque el aceite no hará crujiente la comida en este punto. Su comida simplemente absorberá el aceite y se volverá empapada. También tomará el sabor de la comida quemada que descansa en el fondo de la freidora.
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