El chocolate bueno y de alta calidad tendrá algunas características en común:
- exterior brillante / brillante
- buen chasquido cuando lo rompes
- un rico aroma (generalmente más evidente cuando el chocolate se derrite)
- se derrite en la boca (generalmente el chocolate con leche se derrite más fácilmente que el chocolate amargo debido al menor contenido de cacao y los niveles más altos de grasa)
Una vez que el chocolate haya salido mal, se verá, oltará y saboreará diferente:
- Mira: es posible que notes una película blanca que cubre el exterior del chocolate viejo. Esto puede ser causado por la exposición a la humedad o por cambios extremos de temperatura.
- Olor: El chocolate almacenado en el refrigerador probablemente captará los sabores de otros alimentos en el refrigerador. Dado que el olor está tan estrechamente relacionado con el sentido del gusto, lo mejor es mantener el chocolate almacenado a temperatura ambiente y envuelto adecuadamente para que otros olores no arruinen su tratamiento.
- Sabor: el chocolate tiene niveles bastante altos de grasa. Cualquier grasa puede ponerse rancia si ha estado demasiado tiempo sentada. Si prueba notas raras como amargura inusual (que no sea lo normal y agradable en chocolate negro) o tiza, ¡probablemente sea hora de tirar esa barra de chocolate!
