No soy un gran admirador del hígado, pero esto no me importaría probar Chicken-Fried Chicken Livers.
- TIEMPO TOTAL: 45 MIN
- PORCIONES: 6
- TIEMPO (OTRO): MÁS LA NOCHE
INGREDIENTES
- 3 1/2 tazas de suero de leche
- 1/3 taza de salsa picante estilo Luisiana, como Crystal
- 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
- 1 libra de hígado de pollo, cortado
- 1/2 taza de mayonesa
- 1 chipotle pequeño en adobo, sin semillas y picado, más 1 cucharada de salsa de adobo
- 3 tazas de harina para todo uso
- 3 huevos grandes
- 2 cucharaditas de pimienta de cayena
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1 1/2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de sal de ajo
- Aceite de canola, para freír
- Sal kosher
- En un tazón grande, bata 2 tazas de suero de leche con la salsa picante y la salsa de soja. Agregue los hígados de pollo y vuélvalos a cubrir. Cubra y refrigere toda la noche.
- En un tazón pequeño, bata la mayonesa, el chipotle y la salsa de adobo; refrigerar.
- Coloque un estante sobre una bandeja para hornear. Extienda 1 1/2 tazas de la harina en un recipiente poco profundo. En otro tazón poco profundo, bata los huevos con las 1 1/2 tazas restantes de suero de leche. En un tercer recipiente poco profundo, mezcle las 1 1/2 tazas de harina restantes, la pimienta de cayena, la pimienta negra, el comino y la sal de ajo.
- Retire los hígados del suero de leche y luego séquelos en la harina común. Sumerja los hígados en la mezcla de huevo, luego drague en la harina sazonada. Transfiera al estante.
- En una olla grande, caliente 2 pulgadas de aceite a 350 °. Coloque otro estante sobre una bandeja para hornear con borde. Agregue la mitad de los hígados al aceite caliente y fríalos a fuego moderadamente alto, volteándolos una vez, hasta que queden apenas rosados por dentro, de 3 a 5 minutos. Transfiera a la parrilla limpia y sazone ligeramente con sal. Repita con los hígados restantes. Servir caliente, con la mayonesa de chipotle.
Receta de James Holmes, chef de Lucy’s Fried Chicken en Austin, que se encuentra en foodandwine.com.
