Si uno hace chocolate usando tanto el cacao como el aceite de coco y el chocolate se templa, ¿da como resultado que las estructuras cristalinas sean diferentes a las de un chocolate templado que solo contenga aceite de cacao? ¿Por qué o por qué no?

Es complicado, y mi experiencia es más empírica que teórica. Pero. La respuesta corta es la mezcla de moléculas de ácido láurico del aceite de coco y triglicéridos palmítico / esteárico / oleico de la manteca de cacao…
¿Cuáles son algunos chocolates y dulces antiguos que solían ser populares pero que ya no existen?

Los sabores florales solían ser populares en los dulces desde el siglo X. Su popularidad ha ido disminuyendo desde entonces. Mientras que algunos dulces étnicos tradicionales (como Turkish Delight) todavía usan sabor a rosa (y la leche con…
¿Por qué las tiendas de la esquina en el Reino Unido tienen más variedades de chocolate y dulces que Sainsbury o Tesco?

Confectionary no es un gran creador de dinero para supermercados. Así que el espacio libre se guarda para los grandes vendedores.
¿Cómo se hacen los huevos de Pascua?

No tengo experiencia de primera mano sobre cómo se hacen los huevos de Pascua (¡todavía!). Aunque encontré estos videos útiles: ————— Cómo hacer huevos de Pascua caseros ————— Cómo hacer mini-huevos sólidos, huevos transparentes con “celosía”, un huevo…
Después del juicio entre Hershey y LBB, ¿es legal exportar pequeñas cantidades de chocolate Cadbury a particulares para consumo personal, desde Europa a los EE. UU. (B a C)?

No he seguido esta disputa legal muy de cerca y puede ser completamente ignorante de cuestiones contractuales, de importación u otras relacionadas con el caso, pero mi comprensión limitada de la disputa es que la cuestión central era…
¿Cómo sabría si el chocolate está templado o no?

Si el chocolate que está usando no dice si está templado, puede obtener algunas pistas mirándolo. El chocolate templado es liso y brillante. Se derrite a una temperatura un poco más alta y es un poco más fuerte,…
Al hacer chocolate con aceite de coco, ¿el aceite de coco debe ser templado como el aceite de cacao? ¿Por qué o por qué no?

No, la receta se solidificará directamente en una forma β estable sin revenido. La advertencia es que tendrá que usar un cacao en polvo bajo en grasa, ya que el recubrimiento no será estable si hay más de…
¿Puedes mezclar chocolate compuesto con chocolate couveture?

Claro que puedes, pero ¿qué diablos sería el punto de hacer eso? Considera esto: El chocolate Coverture es cualquier tipo de chocolate formulado especialmente para la producción de repostería y pastelería, lo que significa que tiene mantequilla extra…
¿Puede Dairy Milk Silk realmente derretirse como se muestra en el anuncio (solo desde arriba y no desde abajo), o es solo una campaña publicitaria falsa?

Se puede derretir así si lo sostienes en la parte superior el tiempo suficiente antes de comenzar a comer. Esta es el mes de mayo con temperaturas que alcanzan los 40 ° C y mi paquete de leche…
¿Necesito una licencia para vender chocolates caseros en India?

Depende de cómo veas esta oportunidad. Si está vendiendo a familiares y amigos, no es necesario. Inicialmente, la compra de materia prima es menor y puede realizar transacciones en efectivo. Pero si está buscando una oportunidad de negocio,…