¿Por qué el pollo aumenta de volumen mientras se cocina, mientras que el cerdo y la carne se encogen cuando se cocinan?
Cocinar pollo no aumenta en volumen desde la cocción. Solo parecería así (es decir, no perder mucho ‘volumen’) si estás cocinando las porciones completas de pollo: pechuga, pierna y muslo enteros, donde los músculos quedan sin cortar y…