¿Qué factores determinan la cantidad de tiempo que la carne de sándwich es buena?
Humedad, sal, presencia de oxígeno, uso de envases antimicrobianos, cultivos microbianos existentes, luz UV, temperatura y acidez. Mientras que la sal y el envasado inhibirán el crecimiento microbiano, el mayor determinante para la “frescura” es la humedad del…