¿Por qué muchas recetas de pasteles de café dicen que no se debe batir la mezcla de la torta (en alto) después de que la harina se agrega a los ingredientes húmedos?
Es para prevenir el desarrollo excesivo de gluten, las proteínas que se encuentran en la harina. Mientras que los panes requieren este desarrollo de gluten, los brebajes y pasteles como tortas, galletas y mufins, no lo hacen, y…