Antes de entrar en los detalles del maridaje de vinos y pescados, es importante comprender los atributos clave y las características de sabor de los peces, y por qué algunos peces saben diferente de los demás.
La composición de los músculos en un pez y, por lo tanto, su textura y sabor varía según su dieta y su hábitat. Esto da a algunos peces su textura escamosa, mientras que otros son más carnosos.
Los peces se pueden agrupar en pescado blanco o pescado azul en función de cómo se almacena el aceite en ellos y estos dos grupos tienen diferentes características de textura y sabor.
Dos pautas muy importantes para emparejar vino con pescado son:
1] La acidez en un vino es una característica importante ya que atraviesa el aceite o la grasa y el aroma / sabor a pescado del pescado mientras mantiene el paladar fresco y entretenido, listo para el siguiente bocado de la comida.
2] Los taninos en el vino pueden dominar fácilmente los delicados sabores del pescado, pero un vino con taninos más ligeros como un rosado o un vino tinto con taninos suaves y buena acidez puede complementar un pescado con sabores más fuertes.
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Aquí hay una explicación más detallada de la combinación de vino y pescado [1].
Notas a pie de página
[1] El arte de maridar el vino con pescado
